食物血糖生成指数（ＧＩ）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖生成指数是由人体试验而来的，评价食物的方法是化学方法，也就是常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。 高ＧＩ的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高； 低ＧＩ食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。 用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。 当血糖生成指数在５５以下时， 可认为该食物为低ＧＩ食物； 当血糖生成指数在５５～７５之间时，该食物为中等ＧＩ食物； 血糖生成指数在７５以上时，该食物为高ＧＩ食物。 糖尿病饮食疗法的血糖生成指数 血糖生成指数，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。 血糖指数是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。进食一种食物两小时内，测量血糖水平，在血糖反应线下的面积／进食相等分量的葡萄糖两小时内血糖反应线下的面积（葡萄糖耐量曲线）Ｘ１００，这个比值就叫做血糖指数。 面条、通心粉、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、藕粉、魔芋、豆腐及豆类食物、牛奶及奶制品，除已知的西瓜、菠萝外大部分水果。达能的闲趣饼干、牛奶香脆饼干和阳光早餐饼干。 低血糖指数的混合膳食： 馒头＋芹菜炒鸡蛋、馒头＋酱牛肉、饼＋鸡蛋炒木耳、三鲜馅饺子、芹菜猪肉包子、硬质小麦粉肉馅馄饨、米饭＋鱼、猪肉炖粉条。 麦芽糖 １０５ 葡萄糖 １００ 牛肉面 ８９ 法国棍子面包 ９５ 馒头（富强粉） ８８ 糯米饭 ８７ 绵白糖 ８４ 大米饭 ８３ 桂格燕麦片 ８３ 烙饼 ８０ 胶软糖 ８０ 蚕豆 ７９ 煮红薯 ７７ 南瓜 ７５ 油条 ７５ 玉米片 ７３ 蜂蜜 ７３ 土豆泥 ７３ 米饭＋猪肉 ７３ 西瓜 ７２ 小米饭 ７１ 胡萝卜 ７１ 大米粥 ６９ 黄豆挂面 ６７ 波罗 ６６ 煮土豆 ６６ 蒸土豆 ６５ 蔗糖 ６５ 二合面窝头（玉米面＋面粉） ６５ 葡萄干 ６４ 小米粥 ６２ 土豆 ６２ 汉堡包 ６１ 比萨饼 ６０ 油炸土豆片 ６０ 烤土豆 ６０ 米饭＋蒜苗 ５８ 米饭＋芹菜＋猪肉 ５７ 芒果 ５５ 玉米（甜，煮） ５５ 爆玉米花 ５５ 面条（硬质小麦粉，细） ５５ 熟香蕉 ５２ 猕猴桃 ５２ 玉米面粥 ５１ 山药 ５１ 巧克力 ４９ 馒头＋酱牛肉 ４９ 芹菜炒鸡蛋＋馒头 ４９ 蒸芋头 ４８ 乳糖 ４６ ５０％大麦粒面包 ４６ 面条（小麦粉，硬，扁，粗） ４６ 混合谷物面包 ４５ 柑 ４３ 葡萄 ４３ 小麦（整粒，煮） ４１ 芹菜猪肉包子 ３９ 西红柿汤 ３８ 扁豆 ３８ 米饭＋鱼 ３７ 梨 ３６ 苹果 ３６ 面条（全麦粉，细） ３５ 绿豆挂面 ３３ 藕粉 ３３ 豌豆粉丝汤 ３２ 炖鲜豆腐 ３２ 干杏 ３１ 生香蕉 ３０ 鲜桃 ２８ 三鲜饺子 ２８ 绿豆 ２７ 四季豆 ２７ 柚子 ２５ 李子 ２４ 豆腐干 ２４ 果糖 ２３ 樱桃 ２２ 冻豆腐 ２２ 扁豆 １９ 大豆 １８ 魔芋 １７ 五香豆 １７ 猪肉炖粉条 １７ 土豆粉条 １４ 花生 １４ |
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