红黄绿白黑：五色健康法

东方人的饮食文化中渗透着十分浓厚的阴阳五行思想。所谓“阴阳五行”是指世上的万物都由彼此对立的“阴”和“阳”组成，金、木、水、火、土五种元素是构成宇宙的基础，人体的各个脏器和所有食物也保持着“阴阳五行”的和谐。《红黄绿白黑 五色健康法》从中医阴阳平衡、五行学说入手，结合现代医学最新成果，将“红黄绿白黑”和“苦甜酸辛咸”及“心肝脾肺肾”等五脏的功能有机地融合起来，提升、萃练、创新，形成了独具一格的“红黄绿白黑 五色健康法”。

红色食物战胜癌症，黑色食物重现年轻，黄色食物预防成人病，白色食物降低胆固醇，绿色食物重返自然。

《五色健康法》 编辑推荐

作者：[韩]郑景燕          全国首席健康教育专家洪昭光作序推荐。

完整细化洪昭光教授的“红黄绿白黑”健康饮食，超简单！特实用！

红色食物——战胜癌症，黑色食物——重现年轻，黄色食物——预防成人病，白色食物——降低胆固醇，绿色食物——重返自然。

《五色健康法》 内容介绍

东方人的饮食文化中渗透着十分浓厚的阴阳五行思想。所谓“阴阳五行”是指世上的万物都由彼此对立的“阴”和“阳”组成，金、木、水、火、土五种元素是构成宇宙的基础，人体的各个脏器和所有食物也保持着“阴阳五行”的和谐。《红黄绿白黑 五色健康法》从中医阴阳平衡、五行学说入手，结合现代医学最新成果，将“红黄绿白黑”和“苦甜酸辛咸”及“心肝脾肺肾”等五脏的功能有机地融合起来，提升、萃练、创新，形成了独具一格的“红黄绿白黑 五色健康法”。

本书是首席健康教育专家洪昭光教授“红黄绿白黑”健康饮食原则的具体化和实践指南。在我们的日常饮食中，如果能针对不同的脏器，配以不同颜色的食物，对身体健康十分有益。作者列举了每种颜色的代表性食物，并对其功效、食谱、使用方法、注意事项等作了详细介绍，读者可以根据自己的情况挑选，极具指导性。

洪昭光评价本书：“知识清新，阅读轻松，趣味横生，实用性、可操作性强，不失为百姓健康生活中的一位良师益友。” 《红黄绿白黑：五色健康法》 精彩选载

西兰花含有丰富的维生素、矿物质等多种营养成分，可预防癌症，随着它的营养价值被越来越多的临床试验证明，人们也开始越来越关注西兰花了。特别是西兰花中含有大量的“奇迹元素” 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

《五色健康法》 西兰花(1)

功能：抗癌、抗老化、增强免疫力、降低雌性激素的水平

西兰花含有丰富的维生素、矿物质等多种营养成分，可预防癌症，随着它的营养价值被越来越多的临床试验证明，人们也开始越来越关注西兰花了。特别是西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

西兰花的食用方法很简单，可以与其他蔬菜一起生拌后，加沙司酱食用，或者微微焯一下后蘸酸酱食用，可谓是餐桌上的绿色小菜。生吃或在热水中焯一下后食用，最有利于保留西兰花的营养成分。

在西餐中，西兰花曾经仅仅被作为菜肴中的装饰品，但现在，西兰花所含的营养成分足以让它成为餐桌上的主角。100克西兰花中含有114毫克维生素C，是柠檬的2倍；此外，西兰花中维生素A、维生素B 1、维生素B2、钾、钙等各种矿物质的含量远远超过菠菜。西兰花中所含的铁是其他蔬菜的2倍以上，所含的植物纤维能起到预防动脉硬化和大肠炎的作用，对加速人体老化的活性氧也能起到一定的抑制作用。

《五色健康法》 西兰花(2)

最近有多项报告证明了西兰花的抗癌效果，据了解这主要源于它所含的一种萝卜硫素。萝卜硫素能杀死引发胃癌和胃溃疡的幽门螺旋杆菌，帮助驱除癌细胞。另外，西兰花含有的多种吲哚衍生物能够降低人体内雌性激素的水平。

西兰花中还含有丰富的　-胡萝卜素。　- 胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，起到预防夜盲症的作用。若将维生素A和甘油一同摄取的话，就更有助于人体吸收维生素A。所以西兰花适合同炸鸡之类的油炸食品或肉类菜肴等搭配食用。

西兰花属于十字花科，和洋白菜一样都是土腥味小且口感脆嫩的蔬菜, 适合各种体质的人食用。特别是对于睡眠、饮食不规律和经常出差的人来说，经常食用西兰花，有助于缓解身心疲劳。

在购买时，要选择花球鼓而小、厚实，花粒密而圆，绿油油、沉甸甸的西兰花。为了不使西兰花中所含的维生素C流失，最好买回来后立即焯一下。生西兰花冷藏，只能保存3天，但如果将西兰花微微焯过后就可以冷藏一周左右。我们习惯将西兰花的茎去掉后再食用，但其实它的各个部分均含有营养成分，所以都应该食用。由于食用西兰花能同时摄取维生素A和维生素C，所以对皮肤美容非常有好处。将西兰花用植物油来调制食用，还有助于防止人体老化。

《五色健康法》 黑芝麻(1)

功能：润肠通便、补气益肾、美化肌肤、补脑强身

黑芝麻中含有益肾的成分。中医所说的肾气并不单纯地指人体解剖学意义上的“肾脏”，而是对泌尿生殖系统、头发、腰、骨骼等内在精气的统称，是人体中产生元气的最根本的源泉。肾气不足，人易疲劳，骨质也容易变脆弱，出现精力减退或脱发的现象。黑芝麻对于此类肾虚现象，如脱发、头发变白等，可以起到预防和治疗作用，而且是效果显著的代表性食品。导致脱发的原因有很多，比如说发根营养不足、血液循环不畅、神经性皮肤病等，但是中医学上认为引起脱发的根本原因是肾元气不足而导致的精血缺乏，进而导致皮肤营养失调。

如果头皮养分不足也会导致脱发。所以，治疗脱发就要从内补开始，即从调节营养和水分的供应做起。头发的成分主要是角质蛋白，而黑芝麻中所含的丰富的蛋白质是构成角质蛋白的原料，也是促进毛发生长的营养成分。此外，黑芝麻所含的脂肪可以促进毛细血管中的血液循环，为头皮提供所需的营养。

黑芝麻也是一种极好的营养补品。由黑芝麻做成的黑荏子粥非常适合因疾病导致身体虚弱的人食用。另外，黑芝麻还常作为儿童的营养食品或婴儿断奶期的替代食品。黑芝麻钙和磷的含量均衡适中，可以强健骨骼，适合正在长身体的儿童食用。

黑芝麻中含有优质的蛋白质和丰富的矿物质，可以均衡地增强五脏六腑的功能。另外，它还含有大量的卵磷脂成分，是增强大脑功能不可或缺的营养，食用黑芝麻可以提高学生的学习力、记忆力和集中力，因此当零食吃也很不错。黑芝麻糖是用炒好的芝麻和糖稀混合而成的，很有营养，适合作为家中日常的甜点。

黑芝麻所含的植物性脂肪不会造成胆固醇的堆积，反而会降低低密度胆固醇的浓度。对于便秘的人来说，黑芝麻中所含的脂肪成分可以起到润肠和软化大便的作用，有助于排泄通畅。在改善缺乏营养成分的皮肤方面，黑芝麻更是不容忽视的食品。

《五色健康法》 黑芝麻(2)

黑芝麻能够恢复肝的供血功能，为皮肤提供丰富的天然生育醇 —维生素E，使肌肤变得健康润泽，防止肌肤老化。此外，在缓解皮肤干燥、治疗遗传过敏性皮炎方面也具有显著的效果。

自古以来，黑芝麻就被视为“使人长生不老的灵丹妙药”，其中的原因陆续被阐明。黑芝麻中含有一种抗氧化物，这种物质能使皮肤癌的发病率降低60%，胃癌的发病率降低85%，肺癌的发病率降低75%。每天吃早饭时嚼5克炒过的黑芝麻，可以提高免疫力，预防癌症。

全面摄取黑芝麻的营养的方法多种多样。比如，在没有油的平底锅上将黑芝麻炒熟，放凉后再均匀磨碎。在炒熟的芝麻未凉时研磨或是研磨时间过长，都会造成芝麻结块，这一点应当注意。另外，也可以将黑芝麻粉和牛奶、豆奶、谷物饮品等搭配冲调，营养会更加丰富。

如果患有便秘，可以取一勺黑芝麻粉加蜂蜜调匀，用温水冲开后服用。做鱼的时候，在酱料和香油中添加一些黑芝麻粉，不仅可以去除鱼的腥味，还能使口感更清香。但对于经常腹泻的人来说，只能食用少量的炒芝麻，如果一次吃太多，黑芝麻的脂肪成分就有可能加重腹泻，所以应该慎重。

《五色健康法》 西红柿(1)

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功能：提高心血管功能、促进消化、增进食欲、解渴、瘦身

西红柿在中药中被称为番茄，甜而微酸，性冷、止渴，助消化。中医中有“象形疗法”。比如吃肝补肝，吃和大脑长得相似的东西可以补脑。中医认为，西红柿是有益心脏的食物。经过多种实验证明，西红柿确实具有提高心血管功能的作用。

现在，西红柿是世界上产销量最大的蔬菜。西红柿中所含的番茄红素具有抗癌的功效。虽然红辣椒、红萝卜、西瓜等也含有丰富的番茄红素，但是每200克的西红柿中大概含有60毫克的番茄红素，和其他食物一起烹调后，其中的番茄红素能够被人体大量吸收，这一点是其他食物不能比的。维生素C是有名的抗癌药物，抗癌效果是维生素E的2倍以上，具有抗老化、预防心血管疾病和低血糖的功效。美国哈佛大学研究小组的临床实验结果表明，每周吃十多次西红柿的男性和普通男性相比，患前列腺癌的几率要低45%。

《五色健康法》 西红柿(2)

每周食用以西红柿为主要成分的食物 7次以上的人和1.5次以下的人相比，心血管疾病的发生率要低30％。红色的西红柿不仅有助于治疗心血管疾病，还有益于促进新陈代谢，降低胆固醇和血压。患有高血压、动脉硬化的人每天早晨空腹食用1~2个西红柿，有助于调节血压。

将西红柿和油腻的食物一起吃时，可以减轻油腻感。肉类和西红柿一起食用，可以中和肉里的酸性物质，促进消化，减轻胃的负担。此外，西红柿中还含有丰富的膳食纤维，可以起到预防便秘的作用。将西红柿煮熟后食用，纤维素的含量会更加丰富。西红柿汁适合胃病患者饮用的原因就在于它的刺激性小，易于消化，饮用后能够消除胃部不适。

西红柿是非常好的瘦身食品。一个西红柿中所含的热量不超过40千卡，只是一碗米饭的1/7。西红柿中的果胶成分会长时间停留在胃中，使人产生饱腹感，用西红柿来代替冰激凌或饼干，有利于减肥。此外，西红柿中含有大量的苹果酸、果糖和葡萄糖等成分，可以防止诱发肌肉疲劳的乳酸生成，是天然的抗疲劳食物。

在烹制过程中，西红柿中的营养成分不仅不会被破坏，反而得到了浓缩。采用炒或煮可以去除西红柿的土腥味，使甜味更浓，吃起来口感更佳，还可以减轻西红柿的凉性，减少对胃肠的刺激。将西红柿去皮后用来做菜会更方便，剥皮的要领是在叶柄的部位切一个十字，放在热水中浸泡一下，拿出后再放到冷水中冷却，这样，皮很容易就被剥掉了。

西红柿中含有大量的酸，胃酸分泌过多的人食用后会引发胃痛，所以应当小心食用。由于西红柿性冷，胃肠功能低下的人或是内寒的人最好做熟后再食用。

《五色健康法》 生姜(1)

功能：散寒解表、化痰止咳、益脾胃、消炎镇痛、杀菌

生姜作为调味品不仅能使食物变得更加美味，辛辣的性质也使它可以入药。2000年前中国的医书中已有关于生姜的记载，很多中药处方中都用到生姜，这是因为生姜可以使药效迅速发挥出来，常被用作药引子。生姜带有一股特殊的芳香，可以调节药味，且具有解毒的作用。

生姜可以用来治疗消化不良、呕吐、腹泻，促进血液循环，起到抗炎和镇痛的作用。中医将生姜用做药材主要是利用其辛辣的药性。生姜具有发表散寒、益脾胃的作用，能促进胃酸分泌，增加食欲，有助于消化，还能遏制胃内的细菌，促进肠蠕动。

此外，在缓解晕车症方面，生姜比晕车药的镇静效果要好很多，这是由于生姜可以抑制引起呕吐的神经活动。在香港，经常能看到一些坐船的人们口中嚼着一块姜片。坐车前30分钟到1个小时内食用姜片或生姜糖都可以缓解晕车症状，也可以用水冲调生姜粉或者将生姜切成片放入杯中，倒上开水泡5分钟后服用。

有一种在家中就可以把生姜作为药材食用的简单易行的方法，就是在感冒初期将生姜和很多药材混合起来熬汤，然后加入蜂蜜服用。生姜性辛辣，具有促进血液循环和提高体温的作用，很久之前就被用做发汗和解热的药物。

膝盖或胳膊肘等关节肿胀、发热、疼痛时，将芋头和生姜去皮后碾成泥状拌匀，在药布上涂上手掌大小的一块，再盖上一块纱布，然后敷于患处。药干后，换一层药再敷上去，用这种方法可以起到缓解疼痛的作用。

生姜非常适合体质寒的人食用。每天食用生姜或服用生姜汁可以促进血液循环，暖身，强化内脏功能。对于白带增多、血压低、生理周期长的女性，或是产后小腹痛、生理痛、手脚发凉的女性来说，每天饮用一杯生姜茶，可以暖身，并祛除不适症状。

《五色健康法》 生姜(2)

生姜对支气管炎、声带损伤、咳嗽等也很有疗效。老年人干咳时，可以将生姜和红糖一起煎熬服用；酒后唱歌过多，嗓子嘶哑时，可以将生姜、橘子皮、沙参放在一起煎，用口吸入蒸气，这个偏方可以使受伤的声带很快恢复。

生姜气味浓重，具有矫臭的功能。在治疗腋臭时，可以先将毛巾放入用生姜煎的水中浸湿，然后擦拭腋窝。但是，由于生姜的刺激性强，肤质敏感的人应当谨慎使用。在烹调猪肉或腥味浓的鱼的时候，放入一些生姜，不仅可以除腥还可以使味道变得更加鲜美。

使用生姜时也需注意“过犹不及”，对于平时易兴奋、脸易变红或血压高的人来说，食用太多的生姜对身体不利。由于生姜具有扩张血管的作用，患有痔疮、胃、十二指肠溃疡等易出现出血症状以及患有失眠的人应当慎食。

《五色健康法》 大蒜(1)

功能：杀菌、清肠排毒、降血糖、预防肠胃疾病、肿瘤和癌症

“强健心脏，旺盛精力”，这句话准确地概括了大蒜的功能。大蒜是美国国立卫生院公布的最有效的抗癌食品，同时也是美国《时代》周刊推选的 “十大健康食物”之一。

中医认为，大蒜可谓“一害百利”。大蒜味辛、性温，可以很好地促进身体对肉类和谷物的消化，解毒能力突出，还具有杀灭寄生虫的作用。

大蒜除了用做调料之外，还有很多用途。最令人瞩目的功效是增强精力和补充体力，即能强精壮阳。大蒜中还含有丰富的维生素 B1，可以防止疲劳。

大蒜在心血管方面的功效更为惊人。而当我们在摄取大蒜后的几个小时内，血液中的纤维素便开始溶解，也就是说大蒜具有防止血栓的作用。吃了油腻食物后，身体会出现血液循环减慢，血液变黏稠的现象，大蒜可以防止这些问题的发生。食用肉类的时候，应该和大蒜一起吃，因为大蒜可以防止胆固醇升高。

《五色健康法》 大蒜(2)

对于引起感冒的流感病毒，大蒜也可以起到消灭或减弱病毒毒性的功效。在蒜汁中，引起女性白带增多的霉菌无法生存，大肠杆菌5~6分钟后也会死亡，葡萄球菌的生长也会被阻断。因此，如果想预防感冒、支气管炎、肠炎之类的疾病时，可以食用大蒜。

大蒜具有的强力抗癌作用已被医学界的研究结果所证实，它可以提高人体细胞的活性，为正常细胞战胜癌细胞提供能量，帮助遏制癌细胞的增殖。大蒜中所含的有机锗、硒、二烯丙基二硫成分，有助于预防癌症。实验证明，这些成分能抑制前列腺癌、乳腺癌、胃癌和结肠癌等癌细胞的增殖。

为了达到抗癌的效果，生食大蒜最有效。将蒜放入食物中烹调前，先将蒜切好或捣碎，放置10分钟后加热，抗癌效果更佳。反之，将大蒜捣碎后直接加热，其中的酶不但不能发生作用，反而会流失掉，所以起不到抗癌作用。

在食用大蒜时，有几点注意事项。由于大蒜可以防止血液凝固，所以患有胃溃疡或胃出血的人应当慎食。过多食用大蒜，其中所含的刺激性成分会刺激胃黏膜，有可能加重胃肠疾病。特别是有可能出现出血症状时，不应该食用大蒜。

如果想去掉大蒜特有的气味，可以将大蒜烤熟或用食醋泡一下，也可以用酱油腌。剥大蒜后，在指甲里滴入几滴食醋洗净，可以除去蒜味；食用大蒜后嚼几片绿茶叶，或者喝一些黑咖啡或牛奶，也可以去除口中的蒜味。