万 能 芝 麻 拌 酱
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天气太热，小编的胃渐渐开始嫌弃肉肉，偏爱清爽的凉拌菜了！
凉拌菜加上对口味儿的拌酱，解腻爽口超有味儿！！
其实除了上次教的万能凉拌汁，小编最爱的还有它——万能芝麻拌酱。
就算是再普通的蔬菜，加点芝麻拌酱总会更喷香诱人，味道也提升一大截。
这就奉上万能芝麻拌酱的调法，香气浓郁却又不会盖过菜本身的味道，拌啥都香！
万 能 芝 麻 拌 酱
食 材：
芝麻酱1.5勺、酱油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、开水2勺（可不加）
做 法：
1. 芝麻酱1.5勺加2勺开水，将芝麻酱化开（若是拌黄瓜等爱出汁的菜，可不加开水）；
2. 依次放入酱油、白醋、白糖、蒜末、香油，搅拌均匀即可（若是觉得淡，可再加少许盐）。
这款芝麻拌酱的调料稍多，但味道是真的
黄瓜、豇豆、生菜、藕、菠菜、凉粉、凉皮、马齿苋、秋葵、油麦菜、腐竹、豆皮儿等等等，通通都能拌。
就连主食也能拌，面条、馄饨、饺子，全都不在话下！有了这款万能芝麻拌酱，不怕吃饭没味道！
要是不放心用外面买的芝麻酱做拌酱，小编这就来教你自制纯正版的！
别看芝麻小小粒，它的坚果香气非常浓郁，用来做酱料，吃起来满口生香，回味无穷~
自 制 芝 麻 酱
食 材：
白芝麻400g、芝麻油（或橄榄油）40g、适量盐（可不加）
做 法：
1. 白芝麻倒入锅中（不加油），中火不断炒拌；
2. 炒至芝麻上色有香味后倒入料理机，打2-3分钟直到芝麻成有颗粒的膏状；
3. 加2大匙油，再打1-2分钟，直到打出理想的浓稠度即可。（试吃后如有必要可加点盐）
不想炒芝麻，可用预热好的烤箱176℃烘烤5分钟左右，期间翻拌1-2次。
没有料理机，可用研钵人工捣烂熟芝麻。
做好后密封冷藏保存，能保鲜一个月左右。
外面买的芝麻酱，大部分为了降低成本，加入了太多花生，反而吃不出芝麻的味道。
自己做的纯芝麻酱就不一样了，原料纯粹，健康卫生，干净好味。用来做拌酱，味道一级棒~ 拿来麻酱花卷，要多香就有多香！
芝 麻 酱 花 卷
食 材：
芝麻酱4大勺、中筋面粉300g、干酵母4g、清水225ml、糖适量
做 法：
1. 面粉与酵母混合均匀，缓慢倒入清水；
2. 边倒边搅拌成絮状、无干粉时，揉成光滑面团，覆上保鲜膜静置饧发；
3. 将芝麻酱与适量白糖放入碗中，搅拌均匀备用；
4. 面团发酵至2倍大小后，取出面团，继续揉，揉至不粘手、光滑面团后，擀成面片；
5. 抹上拌好芝麻糖酱，从下往上卷起来，均匀地切成小段，用筷子在中间用力压下去；
6. 先用手扭半圈，再扭半圈，然后两头捏在一起；
7. 放入蒸锅，大火烧至水开后，改小火蒸20分钟即可。
卷花卷时可抹油以防蒸的时候粘连，或蒸之前在蒸屉上抹层油。
看图示还是学不会怎么卷的话，可将面卷切成V状三角后，三角尖朝上，用筷子一压也OK。具体方式如下图：
纯芝麻酱久置会出现浮油，用筷子充分搅拌均匀后即可再次取用。
若是涂在面皮上的芝麻酱过稀，可在涂抹后撒上少许干粉。
清爽的万能凉拌汁、香浓的万能芝麻拌酱、纯纯的自制芝麻酱、松软的麻酱花卷全get！
这个暖春，你还怕自己没胃口吗？
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