醋溜白菜怎么做好吃？

 冬天的白菜有着特殊的味道，这种味道超越了舌头上味蕾的范畴，它搅动了记忆的味蕾，满含水份的白菜片吃起来脆增增的在齿间作响，味道是十足的，微酸微甜，有辣椒的干香，白菜味十足。

白菜的营养价值很高，一年四季都有，也是很多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素，叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

既然大白菜有这么多的好处，可在家又如何能制作出，爽口美味正宗的“醋溜白菜”呢？首先，咱们应当选择，较嫩的白菜帮来制作，一来吃起来爽脆可口，二来炒好后不宜出汤，如果烹制得法，定会色香味俱佳！下面具体的介绍，如何在家能炒出一盘漂亮的醋溜白菜。

1. 先把白菜洗净控控水份。 

2. 切成小块。

3. 葱花、姜末、蒜片、白糖、醋、酱油、盐、鸡精放到一起调匀。

4. 锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒粒煸炒出香味。

5. 先放入白菜帮翻炒。

6. 炒制白菜帮变软。

7. 然后放入白菜叶翻炒。

8. 倒入调料汁翻炒片刻即可。

9. 出锅装盘，即可享用。

温馨提示:

1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位，也就是扒去三层外皮以后的白菜较好，取用帮的部位口感好，爽脆不易出汤。

2、白菜帮一定要用坡刀片片，大的白菜帮从中间破开，保持片的大小一致，大约每片一寸大小合适。

3、白菜下锅时要急火快炒，听到锅里有刺啦声！要不停的翻炒，不宜逐一下入调料，因此碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳，因此要拿捏到恰到好处才行，其中每一种调料多了或少了都会影响味道。