辣白菜腌制技术


一、 准备材料：
大白菜、盐、白糖、味素、糯米粉、辣椒片、大蒜末、
牛肉粉，姜
二、 配制比例：
大白菜 60 斤，盐 2.5 斤、白糖 0.8 斤、味素 1.2 斤、
糯米粉 2 把，辣椒片 2.5 斤、大蒜末 1.5 斤、牛肉粉 2
勺子、姜 3 小块（切末）
三、 制作过程：
1.将白菜切碎，切成小丁（形状可以自己定），放入大盆中，
将盐倒入白菜中搅拌均匀，腌制 2 小时以上，
2.将白菜捞出攥干了也不用太用力，不出水就可以，尝一尝，
如果口感咸需要用说再泡一下，如果淡就再加点盐，因为
白菜不一样，所以杀出来的水分就不一样，所以盐的流失
就不同。
3.将其他配料都倒入盆中搅拌均匀，然后冷藏 3 天，温度要
是高了就会酸的，切记。
小贴士：因为是开店用，所以节约一切成本，其中少放了，
苹果和大白梨，如果店家不介意就可以自己把这两样加进
去，都是切碎丁就可以，各 5 个。如果想对外出售，白菜
就一整颗切成两半不切丁、其他料放在一起拌均匀后，静
止 1 小时左右，再搅拌成浆糊状，把它均匀抹在每个白菜
叶子下面就可以了，冷藏放置 7 天左右就差不多了。