出世鱼

日语里形容那些生长阶段不同的鱼为出世鱼。

小银鱼产卵前后味道不一样。

香鱼小的水分多，口感嫩滑；大的水分少，肉质紧致。

炸可以去掉多余的水分；

成鱼骨头多，内脏也不少，盐烤着更好吃。

要想掌握鱼的时令，就要去接触它们。

亲自去观察挑选，买来仔细研究如何处理和烹饪。

再去观察食客们的反应，从而判断自己的做法是否合适。

以及下一次再做的时候有哪些地方可以改进。

从原料开始，

到处理和烹饪

再观察食客们的反应。

最后再反过来指导下一次改进