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2023.08.13 广东
日语里形容那些生长阶段不同的鱼为出世鱼。
小银鱼产卵前后味道不一样。
香鱼小的水分多,口感嫩滑;大的水分少,肉质紧致。
炸可以去掉多余的水分;
成鱼骨头多,内脏也不少,盐烤着更好吃。
要想掌握鱼的时令,就要去接触它们。
亲自去观察挑选,买来仔细研究如何处理和烹饪。
再去观察食客们的反应,从而判断自己的做法是否合适。
以及下一次再做的时候有哪些地方可以改进。
从原料开始,
到处理和烹饪
再观察食客们的反应。
最后再反过来指导下一次改进
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