微博CEO王高飞曾说，“互联网下半场，巨头们会越来越像”。
今年对餐饮圈来说最重要的事情应该是抖音牵手饿了么，这也许将重塑饭圈的消费方式和订单来源。餐饮人们，你们都做了哪些准备？
论互联网对餐饮生意的影响力，谁能比得上近20年的“大众点评”？颠覆，点评、外卖到本地生活、再如今的短视频。互联网造就了“网红餐厅”，互联网统治了我们的味觉，一家餐厅的成功与否不再是我觉得好吃，而是网络评分高、网友推荐、主播推荐！口味对于餐饮不在重要，大家花钱买“赞”就好！餐饮品牌也从研究菜品、研发口味转变成学习如何营销。
2021年，大众点评发布，“必吃榜”5年服务5亿人次的就餐选择。美团外卖、饿了么用户量均超过2亿。2022年抖音用户数量在8.09亿左右，日常活跃人数超过7亿。
有多少年少时的美味，阿姨爷叔做的家门口犄角旮旯里的美食，那些你放学下班路上非去绕弯买的蛋饼、炸串、生煎小馄饨......现在还能看到想到。谈起吃什么？我们再也不是，“我公司楼下哪哪好吃”，“我家隔壁哪哪有个啥”，而是拿出手机，好评排行、好吃排行、外卖送餐速度排行，让这些替我们做了决定。
老一辈的餐饮老板开店，会研究几个月的鸡最嫩、哪里产的辣椒最辣、烤鸭酱鸭分别要什么品种的鸭子、摆盘需要什么形状的餐盘、酱料几分熟时可以刷、肉片多少大小厚薄合适、外卖路上多少分钟会影响脆度，甚至连一个摆盘配合仪式的魔术纸都要精心挑选过问。
而现在的餐饮老板开店，抖音、微信短视频、外卖运营师、美食类主播直播，如何营销才是他们的核心命题。以前花大量的时间和金钱学厨艺和买配方，现在花大量的时间和金钱上网课开直播、因为互联网想让谁“好吃”，谁就“好吃”。
以前的商业街拥有统战地位，地段决定了生意。现在网络平台成了餐饮品牌决战的场所，商业街至少是多地竞争而网络平台逐渐在大一统。而我们对于普通吃货来说，我们不再吃得到真正好吃的美食，我们只能看到别人认为的好吃。以后我们孩子对于美食的选择只能是KFC、麦当劳式的排行榜经典菜目了。八大菜系、地方小吃、地理特色，隐藏菜单真正变成了隐匿。
腾讯有入资不少餐饮品牌、抖音如果投资餐饮品牌，结局将会如何？
总地来说，网友评价标签以好评居多。“口味赞”“愿意再来”和“服务好”是出现最多的标签。可见，口味和服务是让食客们争当回头客的有力推手。对于习惯参考大众点评找餐厅的年轻人来说，积极的评价给了他们排队的勇气。
2021年疫情，妹妹在意大利盘下一家30年的老店，2020年刚开始，听说疫情让这家店无法生存，周围的邻居每天都来吃，邻居们说为了不让她关门，支持老板生意。最终老板（老太太）年龄也大了无力继续经营盘出了该店，并用了整整一年继续呆在店里帮妹妹维持经营。想想我身边30年的老店，30年的餐饮品牌，时代的变迁真快。
信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #餐饮咨询 #中餐出海
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