剁椒鱼头

材料：
主料：鱼头1个（850克左右）
腌料：盐3克  米酒10ml  胡椒粉1克
调味料：红剁椒150克 米酒10ml  香葱20克 姜20克  白萝卜80克 油80ml  香油30ml

做法：

1.将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2.将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味。
3.香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。
4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。
5.蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。
6.另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

特别提示：
1，鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。
2，剁辣椒，是湖南以及湖北地区的特色调味料，以新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味辣咸鲜，可直接食用也可以当作调味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟红剁椒一同使用。
3，因为剁椒有咸味，所以在盐的使用量上要适当的减少。