全国的快餐店，几乎都会有胡萝卜炒肉这道菜，不仅出锅容易而且口味老少咸宜，奔走在上下班途中的人们，又或是宵夜和朋友小聚一刻的餐桌上，都能看到它，你要是开饭店，你会把这道菜列入菜单吗？
这道菜看似十分普通常见，但对于新手来说，却有很多细节是难以做到位的，比如胡萝卜炒烂了，肉不入味了，这些都比较容易解决，今天我教大家注意的是常被忽略掉的香味。
200克肉加入料酒生粉，盐，抓揉腌制30分钟，抓成这个熊样就可以把它打入冷宫不理它了，起码要20分钟哦。
这些配菜里就有一个我要告诉大家的秘诀了，就是干蘑菇，这里干蘑菇要提前热水泡好，切成小丝，干蘑菇的干香是提升整道菜香味的重点。
接下来就是把冷静了30分钟的猪肉下锅爆炒，炒制断生的时候，就放入干蘑菇丝了，因为蘑菇里还是有少许水分，所以要在这个步骤就放入。
之后放入上面准备的酱汁，就是生抽兑着小半杯水加一点糖。炒匀后再放入胡萝卜和青椒。
大火炒30秒左右，然后小火慢慢煮2分钟左右，胡萝卜不能煮太久，烂掉十分影响口感，但是只靠煎炒，是很难入味并且容易糊掉，所以爆炒吸收了锅气之后，仍需小火加工。
出锅前淋上芡汁，再翻拌个10秒钟就可以上菜了。
加入干香菇的搭配能够让你在隔着1米就能闻到这道菜的香味，香菇味之后是被锅气压着爆炒猪里脊肉的咸和香，一口吃进嘴里，却带着胡萝卜的鲜甜，口水直流，我得去吃饭了。
