全国的快餐店,几乎都会有胡萝卜炒肉这道菜,不仅出锅容易而且口味老少咸宜,奔走在上下班途中的人们,又或是宵夜和朋友小聚一刻的餐桌上,都能看到它,你要是开饭店,你会把这道菜列入菜单吗?
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这道菜看似十分普通常见,但对于新手来说,却有很多细节是难以做到位的,比如胡萝卜炒烂了,肉不入味了,这些都比较容易解决,今天我教大家注意的是常被忽略掉的香味。
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200克肉加入料酒生粉,盐,抓揉腌制30分钟,抓成这个熊样就可以把它打入冷宫不理它了,起码要20分钟哦。
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这些配菜里就有一个我要告诉大家的秘诀了,就是干蘑菇,这里干蘑菇要提前热水泡好,切成小丝,干蘑菇的干香是提升整道菜香味的重点。
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接下来就是把冷静了30分钟的猪肉下锅爆炒,炒制断生的时候,就放入干蘑菇丝了,因为蘑菇里还是有少许水分,所以要在这个步骤就放入。
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之后放入上面准备的酱汁,就是生抽兑着小半杯水加一点糖。炒匀后再放入胡萝卜和青椒。
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大火炒30秒左右,然后小火慢慢煮2分钟左右,胡萝卜不能煮太久,烂掉十分影响口感,但是只靠煎炒,是很难入味并且容易糊掉,所以爆炒吸收了锅气之后,仍需小火加工。
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出锅前淋上芡汁,再翻拌个10秒钟就可以上菜了。
加入干香菇的搭配能够让你在隔着1米就能闻到这道菜的香味,香菇味之后是被锅气压着爆炒猪里脊肉的咸和香,一口吃进嘴里,却带着胡萝卜的鲜甜,口水直流,我得去吃饭了。
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