大家好，这里是越吃越萌的吃货，手撕包菜相信是家常到再家常不过的一道菜了吧？做法简单，老少咸宜，食材也普遍，但是大家发现没有，自己在家做的手撕包菜和外面饭店做的，总是少了点意思？其实大多问题都出在酱汁、锅气、香味这3点上面。
下面我就在教程中尝试帮大家解决这3个问题。
【手撕包菜】
主要食材：圆白菜、五花肉或者带皮的肥肉、姜蒜、米醋、生抽、白糖、蚝油、干辣椒
1、把圆白菜，就是卷心菜在水龙头下边撕边冲洗干净，洗过两遍后撕成块，姜蒜切成小片，干辣椒切小段。
2、酱汁，用生抽、米醋、蚝油、白糖调制炒菜酱汁，好的酱汁能够中和手撕包菜里的油脂，吃起来不会很快就腻口，这关乎每一个食客的口感，没吃几口就腻了，必定会留下不好吃的印象，所以一般饭店的酱汁也是不传之秘。
3、香味，这里选用五花肉做底油是其它任何食用油都代替不了的，越是植物油爆香的包菜，吃进嘴里会有一点点的干涩，猪油独特的香味和柔顺细腻，是这道菜提香的关键。
4、锅气，把五花肉小火煸香爆出猪油后倒入姜蒜和小米辣，这个时候开大火放入包菜大火翻炒第一次，炒制断生立刻往锅的边缘四周淋3汤匙水左右，高温刚好能把这些水份快速蒸发达到炝锅的目的。
5、最后再放入我们调好的酱汁，迅速翻炒把酱汁的味道融入到菜里面，酱汁味道出来后，手撕包菜就完成了。
小贴士：
锅气是让人吃的时候用来评判一道菜火候够不够的标准，可能每个人都有自己炝锅的技巧，我这里炒青菜都是用几勺汤匙水来炝锅，做的不好仅供参考，另外也有人支持锅气是由于炒了很多菜和肉的锅，才能炒出来的一种天然味道，你们怎么看呢？
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