除夕之夜辞旧岁,新年联欢共举杯,今年的除夕有点特别,更多的地方听不到爆竹声中把岁辞,同时今年除夕也在年二十九这晚,大家的除夕菜单都准备好了没?我这几天是还看到有老伙计,除夕当天也还要上班,真是辛苦,今天的12道菜谱都是简单方便的,做出来颜值还高的,非常适合时间紧迫的新手伙计们开团圆饭。
总共24道菜分成上下2部分供伙计们选择自由搭配。
1、蒜香椒盐烤排骨,吃起来不油腻很入味,因为都用不到油,连骨头都想一起啃,爱吃排骨的赶紧来试试。
【具体做法】
肋排10根左右,加入蒜末,1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,少许盐,少量白糖和胡椒粉,1勺淀粉,混合在一起搅拌均匀腌制1小时以上。
烤盘铺上油纸,平铺排骨,200度烤箱烤20分钟,取出来2面刷上腌制的酱汁,继续返回烤15分钟,撒上椒盐即可开吃。
2、酥脆可口,好吃到哭的香酥炸蟹柳。
【具体做法】
1只鸡蛋打散加1勺椒盐拌匀,蟹柳去掉保鲜膜备用。
蟹柳裹上一层水淀粉(就普通的面粉加少量水和成稀泥状),再裹上鸡蛋液,放置油锅中炸制金黄捞出控干油,即可,千万别被隔壁小孩看到。
3、满口肉馅的蛤蜊酿肉。
【具体做法】
肉末加半勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,少许胡椒粉,1个鸡蛋清,1勺淀粉,顺着一方向盘它。再调制一个芡汁,1勺生抽,1勺蚝油,1勺淀粉1点白砂糖,半碗水搅拌均匀。
锅里烧开水放姜片和蛤蜊,煮至开口后,把肉末塞进蛤蜊里,上锅里蒸15分钟。
芡汁煮沸,淋在蛤蜊上,撒上小葱花即可出锅。
4、酱香浓郁,油焖大虾。
【具体做法】
大虾剪掉虾须虾枪,挑出虾线,用厨房纸吸干水分。
碗里加入2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺蕃茄酱,半勺醋,小半勺白糖拌均匀。
锅里烧油爆香葱姜蒜,倒入大虾翻炒变色,倒入酱汁大火翻炒2轮,再加3勺水焖一下,焖至汤汁浓稠,撒小葱花搞定。
5、外酥里嫩香酥虾仁,又要馋哭隔壁小孩了。
【具体做法】
新鲜虾仁1斤左右,加入葱姜蒜,1勺料酒,1勺生抽,少许胡椒粉,1勺蚝油抓拌均匀腌制10分钟左右。
3个鸡蛋加6勺淀粉1勺椒盐,搅拌成糊糊状态,虾仁裹上面糊,炸制金黄捞出,再复炸一次半分钟左右,捞出控油开吃,可以半点蕃茄酱沙拉酱什么的。
6、好吃到舔手指的芝士脆皮鸡。
【具体做法】
2块鸡腿肉加入姜片,1勺料酒1勺生抽1勺淀粉,1勺食用油,少许盐胡椒粉,抓好腌制30分钟以上。
平底锅刷一层薄油,鸡腿先把带皮那一面煎定型,然后翻面煎至2面金黄,煎好用剪刀剪小块。
把锅洗干净,放入芝士铺上鸡块,小火加热融化芝士,加热到底部焦脆时候,翻过面来也煎酥脆金黄即可出锅,撒点欧芹末,规格瞬间高大上。
7、麻辣入味超下饭的水煮肉片。
【具体做法】
里脊肉切薄片,加入1个蛋清1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,抓拌均匀腌制20分钟以上,最后再加食用油抓均匀。
爆香葱姜蒜,加入1块火锅底料,1勺豆瓣酱炒出红油,加开水煮开这锅汤,先放肉片煮熟捞出,再放豆芽和菇类,刚刚煮熟即可。
往肉片上撒蒜末,干辣椒,花椒葱末,烧1勺滚油,淋在上面滋出香味。
8、专治挑食的孜然鱿鱼须,超下饭。
【具体做法】
鱿鱼须焯水30秒变色即可捞出,另起锅爆香蒜末和辣子,加入鱿鱼爆炒2轮,然后再加入1勺料酒1勺生抽,1勺蚝油半勺砂糖翻炒均匀。
最后加入切好的辣椒段,半勺孜然粉,1勺熟芝麻,1勺辣椒粉,翻炒均匀,搞定。
9、蒜香柠檬翅,越吃越上瘾。
【具体做法】
鸡翅中水里泡30分钟洗干净,2面划3刀方便入味,加入葱蒜,1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,2勺蜂蜜,1勺食用油,少许盐和黑胡椒粉,腌制2小时以上。
烤盘里铺上油纸,摆上鸡翅,切半个柠檬摆在鸡翅上,210度烤30分钟。
10、香酥蛋黄鸡翅
【具体做法】
鸡翅中用竹签扎小孔,加入姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒、鸡蛋、淀粉、抓匀放冰箱腌制2小时。
腌制好的鸡翅裹上炸鸡粉,放油锅小火慢炸好捞出控油,锅留底油,放入压碎的咸蛋黄翻炒到冒泡七杀即可。
11、香辣蒜蓉花甲
【具体做法】
碗里放1勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺玉米淀粉,半碗清水搅拌均匀。
花甲洗干净,冷水下锅煮至开口立马捞出来,起锅烧油放入葱姜蒜末爆香,加入1勺豆瓣酱炒出红油,倒入花甲翻炒,最后倒入酱汁炒均匀即可。
12、蒜香龙虾尾。
【具体做法】
锅里烧水煮开蒜末,加入姜片,再加入龙虾尾焯水一次。
起锅烧油,倒入三分之二蒜末炒香,加入龙虾尾翻炒均匀,再加1勺生抽,半勺蚝油,小半勺砂糖,最后倒入啤酒没过龙虾尾焖几分钟,焖好加入剩下的蒜末炒均匀,撒上葱花即可。
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