本来嘛,最多人做酸菜的时间应该是在冬季的,应该那个时间才是被关注最多的,但是最近某品牌的酸菜牛肉面,因为被爆出双重标准供应,和极其不卫生的生产环境,被广大吃货加入了黑名单,这个方便面在我国有着深厚的吃货基础,本以为出现了这样的负面新闻,吃的人应该会少很多,但没想到的是,真爱粉也是存在的。
趁着大减价,大力购买心爱的酸菜面,酸菜其实和酸笋一样,喜欢吃的人会吃上瘾,或许这个真爱粉说的都是自己的真实感受,已经吃了那么多年了,也不在乎再多吃几包,也真是吃上瘾了,不过这大基数吃货的环境下,也存在早早在面中吃出端倪的吃货。
好吧,我们无论何时都要保持谦卑,聆听不同人的不同声音,因为有时候真理掌握在少数人手中,那酸菜难道就只能和牛肉面才搭吗?当然不是了,今天就分享酸菜的3种家常做法,闻到香味就肚子饿,唯一缺点就是太下饭了。
【酸辣三层肉】
主要食材:3层肉,酸菜,蒜苗,小米辣,蒜头,生抽,蚝油,看菜名就不会让你后悔点进来学习了,又酸又辣绝对下饭,吃不了辣的吃货们,酌情使用小米辣。
【具体做法】
1、三层肉切成2公分长宽的肉片,其余食材切好备用,油锅小火放入肉片煸出猪油。
2、放入蒜头蒜苗辣椒爆香,味道一出来就放入酸菜,转大火翻炒。
3、翻炒几轮之后,锅里加入半勺蚝油,半勺生抽,一点点盐,其实先放酸菜炒再放蒜头小米辣也可以,主要看你想突出酸菜的香味还是蒜香。
4、最后放入蒜苗叶子炒制变软就可以开吃了,吃不了辣的可用干的小米辣,有少量干辣椒能让香味更丰富。
【酸菜鸡煲】
主要食材:鸡翅根,酸菜,葱花,料酒,生抽,蚝油,糖,盐,酸菜鱼吃多了,酸菜鸡吃的一样下饭,喜欢吃辣的自行加小米辣。
【具体做法】
1、鸡翅根2面各切几刀方便入味了熟透,加入生抽料酒腌和食用油制15分钟以上。
2、起锅烧油,放入鸡翅根,小火煎至2面定型之后,加入1勺生抽1勺老抽,和2勺料酒。
3、翻炒鸡翅根把酱汁炒沸腾,加入酸菜继续大火翻炒。
4、炒干了酸菜水分之后,锅里加入1勺蚝油半勺糖盐,再加入刚好没过食材的水,大火煮沸8分钟。
5、小火可以开始一直慢慢炖煮了,直到汤汁基本上都收干了,撒上葱花就可以开吃了,这道菜一定要留有汤汁,因为鸡肉的鲜甜会被酸菜吸走,没有汤汁拌饭就太可惜了,汤汁是这道菜的灵魂。
【酸菜辣炒肉末】
主要食材:酸菜,肉末,盐,小米辣,这个菜最简单了,但有人就用这个菜拌着米饭,吃了3大碗,应验了高端的食材往往只需最淳朴的烹饪手法。
【具体做法】
把酸菜切成丝,锅里不放油炒干水分,然后放油,6成油温加入小米辣爆香,加入酸菜和辣椒酱,翻炒一轮加入肉末,开大火翻炒,炒制肉末也变色即可开吃,最后来点小葱花或者香菜末。
小贴士:
酸菜做法也很简单,自己腌制10天左右就能变成金黄色的酸菜,可以直接用作配菜,教程在前几天的文章里,干净又卫生不用脚踩的哦。
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