先问问大家平时吃鱼是吃煎的多还是清蒸的多？当然还有人喜欢油炸和烤鱼，这类都可以和煎算一类，因为要吃到一条鱼本来的味道，清蒸才能保留下来最多，所以不少人在做清蒸鱼的时候都会有过今天的困惑，到底是先淋酱油还是先淋滚烫的热油？这是个很细节的问题，但是似乎也没什么人认真说过，特别是答案背后的2个原因，没搞懂是很那蒸好一条鱼的。
首先我们先来看一道菜
【清蒸大黄鱼】
主要食材：大黄鱼，青红彩椒丝，姜丝，葱丝，料酒，蒸鱼豉油，这个做法蒸出来的鱼不仅鱼肉嫩口好吃，还非常下饭，特别是酱汁，拌饭也能吃下2大碗。
【具体做法】
1、大黄鱼去掉内脏刮干净鱼鳞，在两面鱼身上各改上几刀方便腌制和快速熟透。
2、撒上一茶匙的盐在鱼身上，再倒小半勺料酒，反复擦拭鱼身把料酒和盐都涂抹均匀，然后把姜片分别放在鱼肚子里，鱼身上的切口里，葱白葱段也放在鱼身上，如果你实在是太懒，直接把姜片铺鱼身上也行。腌制25分钟以上。
3、腌制鱼的时候我们切好青红彩椒丝和葱姜丝，葱丝最先切好放在冷水里浸泡，大约5分钟以后葱丝就会自然发卷了，颜值特别高。水烧开之后，把鱼放上去隔水清蒸7-10分钟，开盖倒掉多余的回流水，往鱼身上均匀地淋上1-2勺蒸鱼豉油，然后铺上葱丝和青红彩椒丝，再淋上一层薄薄的热油，就可以上菜了。
【正确答案】
其实是先放酱油或者先放热油都可以，它们分别有不同的优势，先放滚烫的热油，首先激发的是鱼肉本身的鲜味，更适合追求更多原汁原味的人，先淋了热油再淋蒸鱼豉油，到了下一餐，这条鱼也不会因为被蒸鱼豉油的浸泡而太咸，先滚油更能锁住鱼肉的水分。
先放蒸鱼豉油的优点是，能把蒸鱼豉油的酱油味道更多地融入进鱼肉里，再淋上滚油锁住蒸鱼豉油和鱼肉本身，所以选择这种做法的清蒸鱼，对蒸鱼豉油的要求更高，这也是背后少有人说的2个重点之一，蒸鱼用上搭配好的蒸鱼豉油，再经过热油的激发之后，能让鱼的香味层次感更丰富，最客观的体现就是，这条鱼更可口下饭了，如果你也是追求蒸鱼可口下饭，那必须要搭配好的蒸鱼豉油了。
还有一个重点大家经常忽略掉，或者说少人提及的是，鱼必须是越新鲜越好这个大家都知道，只是很多人为了省时间，在市场里把鱼杀好，就放着到中午再蒸以为这样也是新鲜的，这其实已经太迟了，为什么你蒸的鱼对比酒楼里蒸的鱼总是差点意思呢？不是你用的配料不好，人家是刚从水里捞出来的，能比吗？蒸鱼吃的就是鲜味和鱼味，这个小细节很容易做到，却是非常关键，希望大家要吃鱼买回来就马上蒸，不要逗留超过1小时。
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