吃宵夜和喝酒一样也是有仪式感的,喝酒必须有下酒菜,无非哪几样菜花生肯定要有,吃宵夜也是一样,炒菜和撸串那也是必有其一,特定的环境必须有特定的菜谱菜色,如果宵夜给你来个蒸的东西,不是不能吃,那肯定是少了烟火气,以及不应景,蒸的美食早上还是更应景一点。如果吃宵夜没有这3道菜其中一样那就别叫我了,麻辣鲜甜还有嚼头,这3道菜真的就是为了宵夜而生的一样,吃完还嗦手指太香了啊!赶紧点赞关注加收藏吧,这样就不会错过解馋的宵夜菜谱了。
【椒盐鸭头】
主要食材:鸭头,姜片,葱段,洋葱,小米辣,干辣椒,白芝麻,葱花,椒盐粉,辣椒粉,生抽,蚝油,盐,淀粉,黑胡椒粉,有些地方是吃整个鸭头,而有些地方则是只吃鸭下巴,都是这种做法,卖相欠佳但是味道奇佳,吃过一次就能记住。
【具体做法】
1、鸭头对半切开冲洗干净放碗里,加入适量的姜丝和葱段,再来2勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,适量的食盐和黑胡椒粉,再来1勺淀粉,反复揉搓按摩搅拌均匀,腌制30分钟以上。
2、锅里油温6成热下入鸭头,记得鸭头一定要控干水分否则油会乱飞,炸至金黄定型后捞出控干油脂,留下炸鸭头的底油,爆香洋葱,小米辣跟干辣椒,香味一出来马上倒入炸好的鸭头翻炒2轮炒均匀。
3、接着加入1勺椒盐粉,1勺辣椒粉,少许的鸡精,1勺白芝麻,最后撒入葱花关火炒软即可,追求更酥脆口感的吃货可以复炸第二次。
【爆炒螺蛳】
主要食材:螺蛳,豆瓣酱,姜葱蒜,青红辣椒,花椒,火锅底料,生抽,蚝油,白糖,盐,啤酒,有些地方喜欢用酸菜蒜蓉炒,今天的爆炒则是微辣的口味,吃着香辣过瘾嗦手指。
【具体做法】
1、螺蛳剪掉屁股放水里,加入2勺油和2勺盐,浸泡2-3个小时以上,然后再冷水下锅加入2勺料酒,大火煮开焯水后捞出。
2、起锅烧油6成油温先爆香姜葱蒜和花椒干辣椒,香辣味出来后再来1小块火锅底料和1勺豆瓣酱,快速煸炒出红油,接着把螺蛳倒进锅里进行翻炒均匀,螺蛳焯水的时候可以煮至7成熟以上就可以了。
3、接着加入1勺生抽,1勺蚝油,少许的白糖和盐,1勺罐啤酒,啤酒不够再来少许的水稍微浸过螺蛳就可以了,大火煮开后中火焖煮10分钟左右,开盖撒点青红辣椒进去,翻炒至微微断生变软,就可以开吃了,真的是好吃到嗦手指啊。
【蒜蓉花甲】
主要食材:花甲,姜片,蒜末,葱段,小米辣,泡椒,料酒,盐,生抽,蚝油,老抽,白砂糖,淀粉,新鲜清甜,虽然肉是少了点,但是吃宵夜没了这一碟蒜蓉花甲确实是少了点意思。
【具体做法】
1、花甲先泡水里加入1勺食盐1勺食用油,浸泡1小时以上,接着把花甲冷水下锅加入3片生姜,2勺料酒,大火煮至花甲开盖即可捞出。
2、期间调制一个蒜蓉酱汁,碗里加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,半勺白砂糖,1勺淀粉,半碗清水搅拌均匀备用。起锅烧油6成油温爆香大量的蒜末,蒜蓉花甲就是要突出蒜香的香味,把蒜蓉炒至5成熟后加入1勺豆瓣酱。
3、然后把花甲倒进去翻炒均匀蒜蓉,接着把酱汁倒进锅里,大火煮个1分钟左右,最后是把小米辣和葱段下锅,关火翻炒至断生,就可以出锅了。
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