有人说预制菜是未来的餐饮方向,现在的学校已经慢慢开始接受预制菜了,就连婚宴,也出现了超过6成的菜品是预制菜,对于预制菜是争议我不想做过多的解说,但就个人的口味而言,我觉得还是应该要告知吃客们点的菜是否预制菜,但这么简单的告示不知道何时才能每家饭店都会遵守,那么适逢国庆中秋双节日,外出旅游是避免不了下馆子的了,在外旅游也只能下馆子,所以该如何分辨饭店的菜是否预制菜很重要,大厨提醒要牢记以下4点。
1、看菜品的颜色和肉质
这个是从菜品的角度出发,第一个是菜的颜色,比如鸡肉新鲜刚做的一看纹理就比较清晰,并且颜色比较艳丽,而且刚刚熟透的鸡血也和沉淀很久的颜色也不一样,再一个就是肉质了,咬下去的时候肉质松垮垮甚至是满嘴肉末的,那不用说这是预制菜了,并且不知道是放了多久了,肉质才会松散成末,这种才吃到第一口马上就要拒绝。
2、看上菜时间
这个在现炒爆炒小菜上最明显,从起锅烧油到爆炒再到装盘出来,没有个接近10分钟那是绝对出不来的,若是炒的菜稍微复杂一点那时间就更久了,10分钟以内的都是小青菜,倘若是预制菜,那就是隔着塑料袋加热2分钟加上送过来5分钟解决的事,这样的菜不用说你也知道了吧。
3、看菜的温度和听厨房的声音
只要是现炒现做的,无论是荤是素在油锅里滚一圈那温度都比开水温热的预制菜要高,这一点是无法做假的,再有就是如果厨房离餐厅近的,听听厨房有没有开锅爆炒打火切菜的声音,甚至还会有油烟味能飘点出来,这也是一个很关键的细节,若是预制菜餐厅,那厨房里肯定是一片寂静,只要开水加热的功夫,所以就很好分辨了。
4、看口味能不能微调
这也是菜品上的细节,比如想吃微辣想吃重辣,能不能去葱花,去姜蓉,或者假葱姜蒜末根据自己的口味微调,像是正常的厨房,这些佐料是随时准备备用的,但是做好的预制菜,比如重辣的想吃微辣,那这样的微调是肯定改不了了,姜葱鸡里不要葱花,那预制菜里都放进去了,就算把葱花都给挑出来,那鸡肉里也多多少会有葱的味道,这些是无法骗人的。
再有就是什么秘制啊,熬制,炖煮多少个小时的大骨汤啊,这些需要时间沉淀的菜谱,往往也是预制菜的重灾区,大部分都喜欢现炒的菜,但是餐厅为了节省成本。
也会逐步地使用预制菜来减少成本增加销量,对于我们爱吃的人来说,那肯定是越原汁原味的菜越好吃,越喜欢了,大厨分享的这4个小技巧,希望都对大家的旅途下馆子有帮助吧。
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