有人说预制菜是未来的餐饮方向，现在的学校已经慢慢开始接受预制菜了，就连婚宴，也出现了超过6成的菜品是预制菜，对于预制菜是争议我不想做过多的解说，但就个人的口味而言，我觉得还是应该要告知吃客们点的菜是否预制菜，但这么简单的告示不知道何时才能每家饭店都会遵守，那么适逢国庆中秋双节日，外出旅游是避免不了下馆子的了，在外旅游也只能下馆子，所以该如何分辨饭店的菜是否预制菜很重要，大厨提醒要牢记以下4点。
1、看菜品的颜色和肉质
这个是从菜品的角度出发，第一个是菜的颜色，比如鸡肉新鲜刚做的一看纹理就比较清晰，并且颜色比较艳丽，而且刚刚熟透的鸡血也和沉淀很久的颜色也不一样，再一个就是肉质了，咬下去的时候肉质松垮垮甚至是满嘴肉末的，那不用说这是预制菜了，并且不知道是放了多久了，肉质才会松散成末，这种才吃到第一口马上就要拒绝。
2、看上菜时间
这个在现炒爆炒小菜上最明显，从起锅烧油到爆炒再到装盘出来，没有个接近10分钟那是绝对出不来的，若是炒的菜稍微复杂一点那时间就更久了，10分钟以内的都是小青菜，倘若是预制菜，那就是隔着塑料袋加热2分钟加上送过来5分钟解决的事，这样的菜不用说你也知道了吧。
3、看菜的温度和听厨房的声音
只要是现炒现做的，无论是荤是素在油锅里滚一圈那温度都比开水温热的预制菜要高，这一点是无法做假的，再有就是如果厨房离餐厅近的，听听厨房有没有开锅爆炒打火切菜的声音，甚至还会有油烟味能飘点出来，这也是一个很关键的细节，若是预制菜餐厅，那厨房里肯定是一片寂静，只要开水加热的功夫，所以就很好分辨了。
4、看口味能不能微调
这也是菜品上的细节，比如想吃微辣想吃重辣，能不能去葱花，去姜蓉，或者假葱姜蒜末根据自己的口味微调，像是正常的厨房，这些佐料是随时准备备用的，但是做好的预制菜，比如重辣的想吃微辣，那这样的微调是肯定改不了了，姜葱鸡里不要葱花，那预制菜里都放进去了，就算把葱花都给挑出来，那鸡肉里也多多少会有葱的味道，这些是无法骗人的。
再有就是什么秘制啊，熬制，炖煮多少个小时的大骨汤啊，这些需要时间沉淀的菜谱，往往也是预制菜的重灾区，大部分都喜欢现炒的菜，但是餐厅为了节省成本。
也会逐步地使用预制菜来减少成本增加销量，对于我们爱吃的人来说，那肯定是越原汁原味的菜越好吃，越喜欢了，大厨分享的这4个小技巧，希望都对大家的旅途下馆子有帮助吧。
联系客服
