秋冬进补大家都吃什么菜呢？要是北方的吃货那肯定是少不了羊肉，在南方则是食材更丰富，且因为南方的羊肉普遍没有北方羊肉好吃，而且南方的气候原因吃了羊肉容易燥热，所以就有了今天的菜谱，如果你吃腻了羊肉或者是不能买到好吃的羊肉，今天这3道硬菜必须安排上，做法简单食材丰富，口味适中老人孩子都能吃，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。
【梅菜干烧猪蹄】
主要食材：猪蹄，梅菜干，蒜末，小米辣，葱段，姜片，冰糖，啤酒，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，辣椒粉，桂皮，香叶，八角，猪蹄被炖得软糯无骨，入口即化，梅菜干的香味早已压缩进了猪蹄里，那就一个香啊。
【具体做法】
1、猪蹄冷水下锅加入姜片和1勺料酒，大火煮开焯水2分钟捞出控干水分，接着起锅烧油小火把冰糖炒出糖色，接着把猪蹄放进去加入1勺老抽1勺生抽，翻炒至上色均匀，然后加入3根葱，小米辣，干辣椒，八角，桂皮适量炒出香味。
2、把这一锅猪蹄放进高压锅里，加入半瓶啤酒，加入没过猪蹄的开水先压个8分钟左右，压猪蹄的时候另外把锅烧热，无油下入梅菜干炒出多余的水分炒出梅菜香味捞出，起锅烧油6成油温爆香蒜末姜末和料酒碎。
3、接着把猪蹄回锅炒匀，加入适量的盐，1勺生抽，半勺蚝油，适量的胡椒粉和鸡精，再把梅菜干倒进锅里继续翻炒均匀，然后把高压锅里炖猪蹄的原汤倒进锅里，开大火继续焖煮个3分钟左右，撒上蒜叶炒至断生，即可出锅。
【葱油焖鸡】
主要食材：鸡腿，葱段，姜片，葱花，生抽，老抽，蚝油，料酒，白砂糖，淀粉，这道菜虽说不是经典的滋补菜品，但是胜在制作灵活，不仅可以单独用来做，整只鸡也可以按照这个做法做出葱油口味，太香了。
【具体做法】
1、鸡腿切块放碗里，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，2勺料酒，1勺白砂糖，1勺淀粉，抓拌均匀腌制30分钟以上。
2、锅里油温5成热下入大量的葱段和姜片，中小火把葱姜煎至微微焦黄，把油渣捞走就是葱姜油了，然后起锅烧油先把腌制好的鸡块下入锅里，翻炒至变色后把腌制鸡腿的酱汁一并倒进去。
3、盖上盖子小火焖煮15分钟左右，最后大火收干汤汁，撒上点葱花，把汤汁煮至粘稠后就可以出锅了。
【卤水乳鸽】
主要食材：乳鸽，姜片，葱段，料酒，卤水汁，比起烤乳鸽和炖鸽子汤，卤水乳鸽的难度低了不少，当然如果更懒你还可以清蒸，唯独是少了卤水的浓郁香味。
【具体做法】
1、鸽子冷水下锅加入葱段和姜片，再来1勺料酒大火煮开焯水2-3分钟，捞出来冲洗干净后沥干水分。
2、锅里烧热加几片生姜煎出香味，如果觉得鸽子太肥，这个时候可以煎一下鸽子外皮煎出多余的油脂，接着倒入600克的清水，再把100克卤水汁倒进锅里拌匀。
3、把鸽子放入锅里大火煮开，转小火焖煮个10-15分钟，关火浸泡1个小时以上，建议是有半天的时间来浸泡入味，出锅切件摆盘就可以开吃了。
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