喝咖啡是致癌还是防癌？| 文稿

我国咖啡消费人群已超3.5亿，咖啡已成为不少人常备的“续命神器”，但你是否听说过“咖啡致癌”的说法？咖啡与癌症风险之间有怎样的关联？可以放心喝吗？

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喝咖啡不会增加癌症风险

目前较为全面的流行病学数据显示，咖啡与总体癌症风险无关，还有一些研究发现，常喝咖啡会降低肝癌、肾癌、子宫内膜癌、结直肠癌、前列腺癌、口腔癌和咽癌等多种癌症的风险。那为何还会有咖啡致癌的说法呢？较早期的研究显示，喝咖啡的人患膀胱癌的风险会增加，但后来发现真正的致病因素是吸烟，因为喝咖啡的人中有相当比例的烟民。通过将吸烟和不吸烟的人群分开统计，喝咖啡增加膀胱癌风险的说法不再获得数据支持。

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咖啡与丙烯酰胺

在“咖啡致癌”这一说法的论据中，丙烯酰胺也是常常被提到的物质，这是一种在咖啡烘焙过程中形成的化学物质，属于2A类致癌物，已被证实对动物具有致癌性，但流行病学研究尚无法证明其对人类也有致癌作用。丙烯酰胺不仅在咖啡里有，含有较多碳水化合物的食品经过高温处理，往往就会产生丙烯酰胺，因此在炸薯条、薯片、膨化零食、燕麦产品、蛋糕、面包、饼干等食物中都有它。

2018年，美国加利福尼亚州一位法官裁定：本州售卖的咖啡必须在包装上标注警示信息：“咖啡豆在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，此或为癌症的一个风险因素”。但加州的环境健康部门则认为，咖啡中的丙烯酰胺不会带来明显的癌症风险。一方面因为丙烯酰胺对人类的影响未被证实，另一方面，动物致癌也需要极大的剂量，是我们无法单纯从咖啡中摄取的。

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每天能喝多少？该怎么喝？

从目前的研究来看，喝咖啡不会增加癌症风险，咖啡中含有多种抗氧化物，适量喝还可能降低II型糖尿病、心脏病和神经系统疾病的风险。美国FDA和欧洲食品安全局都表示，成年人每天摄入咖啡因不超过400mg都是安全的，孕期、哺乳期的女性，每天的摄入量最好控制在200mg以内。由于制作方法和咖啡豆品种的不同，每杯咖啡的咖啡因含量存在较大差异，不过总体来说，成年人一天喝3-5杯咖啡是没问题的。过量饮用咖啡，则可能干扰睡眠，引发偏头痛，并导致消化问题。

喝咖啡时，还要注意少加奶油、“伴侣”和糖，这些添加物可能导致体重增加而影响健康。同时，超过65℃的热饮，都会增加食管癌的风险，热咖啡也是一样。