用油，也有大技巧

1花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

2菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

3用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

4炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

5炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

6当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

7熬猪油：在电饭煲内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不煳油渣，油质清纯。