科学食用鸡蛋，助您健康美丽（3）

 

11、吃鸡蛋有哪些忌讳？

（1）忌食芹菜---因伤元气；

（2）忌食鹅肉、兔肉---因伤元气；

（3）忌食豆浆---因不易消化，丧失营养；

（4）忌食消化片、消炎药---恐中毒；

（5）忌食糖---恐中毒。

（6）吃完鸡蛋后不要立即吃柿子；

（7）吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉；

（8）吃完鸡蛋后不要立即饮茶；

　　（9）最后要说的是，在日常生活中，以下几种鸡蛋少吃，最好不吃：裂纹蛋、沾壳蛋、散黄蛋、泻黄蛋、血筋蛋、发霉蛋、死胎蛋、臭鸡蛋。这些鸡蛋大部分变性变质，受到细菌和寄生虫的污染，容易食物性中毒，威胁身体健康，造成疾病隐患。

 

12、如何挑鸡蛋？

将蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。

 

13、如何保存鸡蛋？

将买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

 

14、吃鸡蛋有哪些误区？

　　误区1：常吃会导致胆固醇偏高。

　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。

　　误区2：生吃更有营养

　　生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起细菌感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

　　误区3：产妇多吃鸡蛋好处多

　　怎么会呢？产妇分娩，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能也随之降低。大量食用鸡蛋反倒增加肝、肾的负担，引起消化不良。过多摄入还对人体毒害较大，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

　　误区4：红壳蛋比白壳蛋营养价值高

　　不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。

　　误区5：茶叶蛋味美健康

　　不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。

　　误区6：“功能鸡蛋”会更好

　　正确食法应该是缺什么吃什么。市面上富含锌、碘、硒、钙等各种“功能鸡蛋”的问世让世人看花了眼。事实上，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，选择功能鸡蛋要有针对性。

 

　　15、做、吃鸡蛋有哪些注意事项？

　　1、不能在铝制品内炒鸡蛋，否则容易使鸡蛋变色。

　　2、若在炒鸡蛋时，在锅里滴几滴酒，可使炒出的鸡蛋又香又嫩，还没有蛋腥味。

　　3、一次打较多鸡蛋时稍微撒些盐，不仅可快速搅匀，还省时省力。

　　4、打鸡蛋时，加一点冷水，可使蛋白变得爽口。

　　5、炒鸡蛋时，您家中没有了“葱花”炝锅，可将少许五香粉调入蛋中再炒，一样可以香喷可口。

6、不管怎样做，鸡蛋都要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法极易被儿童吸收。