蜂蜜的营养成分

 

蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

 

蜂蜜的营养成分

蜂蜜的营养成分列表(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	22	能量（千卡）	321
能量（千焦）	1343	蛋白质（克）	0.4	脂肪（克）	1.9
碳水化合物（克）	75.6	膳食纤维（克）	0	胆固醇（毫克）	0
灰份（克）	0.1	维生素A（毫克）	0	胡萝卜素（毫克）	0
视黄醇（毫克）	0	硫胺素（微克）	0	核黄素（毫克）	0.05
尼克酸（毫克）	0.1	维生素C（毫克）	3	维生素E(T)（毫克）	0
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
钙（毫克）	4	磷（毫克）	3	钾（毫克）	28
钠（毫克）	0.3	镁（毫克）	2	铁（毫克）	1
锌（毫克）	0.37	硒（微克）	0.15	铜（毫克）	0.03
锰（毫克）	0.07	碘（毫克）	0

成分说明

（1）蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异．其主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%．尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。

（2）蜂蜜一般只含微量维生素， 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。

 （3）蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。

 （4）新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。

 （5）蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

 （6）蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。