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麻婆豆腐
奇文共赏斋
>《川菜》
2012.12.24
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1、豆腐切小块,放入淡盐水焯2分钟,捞出沥干;
2、锅入油加热,待油4成热倒入肉末,炒散盛出;
3、中火炒辣酱出香味,加入辣椒面、豆豉、糖,炒出红油后,加肉汤(或水),倒入豆腐烧3分钟,加酱油,水淀粉勾芡;
4、加肉末、鸡精、青葱烧2分钟,水淀粉勾芡,收汁后撒上花椒即可!
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