【云南汽锅鸡】——原汤化原食

~~~~~云南汽锅鸡~~~~~

 

汽锅鸡是云南的名菜之一，由一种别致的土陶蒸锅蒸制而成。蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需2 ～3小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

 

 

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云南汽锅鸡

【原料】：草鸡一只，口蘑六只，木耳适量

【配料】：小葱葱段，姜片，红枣&枸杞适量

【调味料】：盐，料酒

【具体步骤】：

                  

 

                  

 

1、草鸡处理干净，切小块沥干水分。

2、口蘑一切为四。

3、木耳提前泡发。

4、鸡块中放入适量盐，料酒去腥，腌制入味。（约一小时）

                  

 

                  

 

5、腌入味的鸡块码入汽锅中。

6、将口蘑码在鸡块上。

7、最后放入木耳，小葱葱段，姜片，红枣，枸杞。

8、放入电蒸锅中，蒸制2—3小时。

                  

9、食用前撒上葱花即可。

 

【豆言豆语】：

1、汽锅鸡对鸡的要求颇高，最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。

2、重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。

3、汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。

4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水，适当添加，以免干烧。

5、由于蒸制过程中不加水，因此需提前将鸡肉腌制入味。