咸菜是居家餐桌不可或缺的,用它来佐粥、佐餐既开胃又下饭。
天气渐渐冷了,又是腌菜的好时节。腌萝卜去除萝卜中的臭味至关重要,这就需要一点点窍门。窍门是腌制二周不加盖,每天翻动2次,这样可以去除萝卜中的大部分异味儿。这个做法有点像六必居的甜辣干,但是又有不同,添加了韩式辣酱,味道又多了一个层次,更加美味。
主料:白萝卜4千克,盐400克,白糖200克,剁辣椒200克
配料:韩式辣酱3汤匙,水80克
制作:
1. 白萝卜洗净,切去头尾后把萝卜上的根须切掉。
2. 再把萝卜切成8厘米长,1厘米见方的条。
3. 切好的萝卜放入盆中,加入盐用手搓匀。
4. 敞口不加盖腌制7天,每天早晚各翻动一次。
5. 把剁辣椒、白糖、水放入洁净的小锅中。
6. 放到炉子上烧开后放凉。
7. 腌好的萝卜放少许在屉布上。
8. 用手提着屉布拧、挤去萝卜的水分。
9. 萝卜条中放入甜辣剁椒。
10. 用手拌匀。
11. 再放入韩式辣酱用手抓匀。
12. 室温腌制7天,每天翻动2次即可食用,密封后放入冰箱保存。
关键:
1、 腌制萝卜的器皿要洁净无油,做好用瓷盆或者陶罐。
2、 每天翻动萝卜一是为了腌制均匀不变质,而是为了去除萝卜的异味。