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鲈鱼又名为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼。主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中,黄海、渤海较多,是常见的经济鱼类之一。也就是说鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼,收拾过鲈鱼的都有感受,剖开鱼腹的时候,手上会粘满油脂,而据卖鱼的商贩说海鲈鱼腹中的油脂少很多,这或许就是它的优势吧。
海鲈鱼蛋白质丰富,肉质肥厚鲜嫩,且没有腥味,最宜清蒸或炖汤,当然这是指新鲜的鱼,鱼自身的香味就足亦,无需添加多少调料。
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1.将鱼剖腹并洗净,将适量葱、姜切片,部分葱切细丝;
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2.将鱼身横着切几刀,洒盐、糖,倒入料酒并抹均匀,再将切好的葱片、姜片放入切口处,这样蒸的时候容易进味;
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3.将鱼放入盘中,放蒸锅中,开锅后蒸8分钟;
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4.鱼身上摆好事先切好的葱丝,再均匀撒上适量蒸鱼豉油。炒锅中放油,加热后放几粒花椒爆香然后捞出,将花椒油趁热淋满鱼的全身即可。
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