凉拌菜算是这季节里最受欢迎的菜了，不管是素菜还是荤一点的只要用料汁凉拌了来，就总会给我们一缕惬意的清爽。
喜欢凉拌菜，以至于没有凉拌菜在饭桌上摆着就会感到少了一点啥。凉拌菜：做起来快捷省事，清爽口感的凉菜还容易讨喜；因为凉拌菜油腻少，也省去了洗刷的烦恼。最主要的是有了凉拌菜喝起啤酒来，也就有了感觉。
春季的莴苣是鲜嫩肥美的，油绿的叶片可用来凉拌或烹炒，味道和油麦菜有的一拼。清亮亮透着绿的瓤最适合凉拌了吃，口感爽脆，清甜。
凉拌莴苣用花椒油是很对味的，花椒油的辛香味道可去除油腻和异味。如果手边没有花椒油，那就和我一样老老实实的用热油来爆香花椒粒吧。
[材料]：莴苣、小葱、红辣椒、花椒、精盐、油、味极鲜酱油
莴苣打掉外皮，用刀去掉周边，使之成四棱状。自中间纵向剖开，成两片。再用刀把每片莴苣剖成长条，切成方丁。
莴苣丁撒少许精盐，腌渍10分钟后滗掉莴苣里的水。
炒锅里倒入油，油热后放入小葱红辣椒碎，花椒粒炒香。调入味极鲜酱油烧开，关火。把烧好的味汁晾凉浇在莴苣上，拌匀。
当，自己在没有信心时候，那就做自己最喜欢的事情，虽少了欣赏，但至少有自己的成就感觉在这个喜欢里面。
