【温拌海螺】--胶东四大拌

 

温拌海螺是胶东四大拌之一，是非常经典的凉拌菜。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段，所谓温拌是指将原料加工成熟，通常采用汆烫的方法，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。 

【温拌海螺的材料】

主料：海螺4只

副料：青、红椒、香菜、葱

调料：盐、糖、生抽、鱼露、米醋、香油、热油

 

 

【温拌海螺的做法】

1、青、红椒切片、香菜取梗切段备用；

2、海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后，放凉后，将肉取出来，去除掉尾部的黑色部分；

3、将海螺切成薄片，然后取一容器将配料与海螺片置入；

4、依次加入盐、糖、生抽、鱼露、米醋、香油调味料；

5、用勺子将热油烧热后趁热浇上，然后拌匀即可装盘食用。

【厨房小贴士】

1、海螺必须要蒸熟、蒸透后再放凉切片使用；

2、海螺蒸熟后可以很容易地从螺壳中取出，去掉顶盖后需要将内脏部分清除干净，海螺后部螺旋并颜色发黑的部分即为内脏，将其清除干净后，再切成薄片。