现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能够健脑、增强记忆力及延缓衰老。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。
原料：
核桃仁、香椿芽、
调料：
盐、鸡精、香油
制作方法：
1、核桃砸出桃肉，用开水浸泡10分钟，再用个带尖的的工具将皮去掉，这是一项麻烦、考验耐心的工序，俺这是一边看电视，一边做的，然后用清水多投几回漂白备用，如果时间充足多泡几个小时，桃仁更嫩，口感更佳。
2、香椿芽不要解开捆绑的皮筋，拿着上边芽的部分，在水盆里充分的涮洗掉种子的外皮，这也是个细致活，然后解开皮筋再清洗、洗净以后控去多余水份、切成小段。
3、将核桃仁、香椿芽、放在一起，加盐、鸡精、（鸡精用温开水或纯净水化开）香油拌匀即可。
这是我家特受欢迎的一道凉拌菜
小贴士：
1、用干核桃仁开水浸泡去皮后，再用清水浸泡10个小时，期间需要换几回清水退色，也可以达到鲜核桃仁的口感，鲜的核桃仁好贵的呢。
2、香椿芽一般在大型超市或大型的菜市场有售,也可以用鲜香椿代替。 
