首先是选肉，挑选带皮的三层五花肉，三层即是指猪皮、肥肉和瘦肉。五花肉说是三层，其实有五层，肥瘦相间，条理清晰：
把猪肉切成2厘米边长的正方体：
除了猪肉以外，刚需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖，这里的辣椒用的是朝天椒。
接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。
然后就是最关键的一步，炒糖色。毛氏红烧肉用糖色代替酱油进行着色，糖色可以用白砂糖或冰糖进行炒制，这里选用的是冰糖。
另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了。
请注意我炒糖色的手法，锅铲快得已经超过光速了，有时甚至会导致时间倒流，把糖色炒成冰糖。
炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料倒进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味：
炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适：
连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之：
将过了水的四季青铺在盘底，万事俱备，只待出锅：
大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁：
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
