香辣脆莴笋

用料；莴笋7000克.

调料；油，盐，糖，芝麻油，葱，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，老抽，味精.料酒.

做法；

1.把莴笋老根，叶与皮剥去，

2.切成长粗条.

3.放入适量盐.

4.揉至出水，发蔫，然后在莴笋上面放入重物压住.

5.过一晚上.体积少了一半.

6.倒去腌汁.

7.再放入适量盐，揉匀，

8.再用重物压住，过一晚上。我是用水桶盛满水压的。

9.这时候体积又少了很多.

10.再倒去腌汁，再用盐揉匀，出水后再倒掉腌汁.

11.用一大盆凉白开水，放入莴笋漂净，

12.捞出，晾干.可以放入冰箱，吃时再拌调料。

13.准备好调料.

14.锅里油热，放入姜，蒜炒香，放入适量清水，老抽，辣椒，

15.放入糖，胡椒粉，葱花等煮开，关火.盛入大碗，晾凉后放入芝麻油，味精.

16.放入莴笋，搅拌好即可开吃.

1.晾干后放入器皿，再放入冰箱，可以保存比较长的时间.

2.吃时再拌调料.

3.可以用这个方法做香辣脆黄瓜。