秋天真的是个幸福的季节，因为很多美味接踵而至，其中就包括松茸。很多人对松茸的了解来自美食纪录片神剧《舌尖上的中国》，在片中松茸被描绘成精灵般的食物。确实，松茸味道很鲜美，只生长在无污染的松林里，不易采摘，有着自己独特的气质。又因为它的美味，所以爱招惹虫子，不好保存，再加之外国人对松茸的崇拜，种种因素加在一起让它成为上百元甚至上千元的名贵食材。
在这个秋风送爽的时候，我家也迎来了来自牡丹江松林里的野生松茸。这几日我一直在家研究松茸的吃法。对于这些小家伙，我的感觉就是：用简单的方法烹饪它们，尽量少的使用调味料，突出松茸本身的鲜味，做到简极鲜。因为在孕期，外食的次数减少，经常在家里自己做饭吃，所以口味也变得清淡了很多，再出去吃饭会觉得有些餐厅的饭菜油大、盐多，自己也没有以前能吃辣了。我觉得口味变清淡是件好事情，应该保持下去。我在料理松茸的时候调味料多为盐和纯酿酱油，没有放辣椒、花椒这样比较突出的调料，就连炖鸡汤时放姜片我都不敢多放，生怕抢了松茸的味道。
回到正题，先来说说收到松茸后如何保存和处理。收到松茸后用棉布包好放在冰箱冷藏格中，可存放3-5天，待食用前再处理或清洗，超过这个时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸。若需要长时间存放，则将松茸洗净后，放到冷冻格中，可存放15天左右，但用这种存放方式后，松茸的香味和营养都将明显降低。
松茸尽量别水洗，不然会流失很多仙气。先用湿纱布认真仔细的擦拭松茸身上的泥土，重点上帽子上和帽子下面的部分。
然后用刮刀刮去颈部的外皮。刮完之后再用干净的湿抹布或者湿纱布擦拭外身。其实松茸不脏，野生松茸都是生活在无污染的松林里，没有农药和化肥，身上就蘸了些纯天然的泥土而已。如果心理上还是没法接受仅仅是用湿布来擦的话，烹饪前可以用流动的清水略冲洗一下，不建议用水一直泡着。
上面是处理好的松茸。你耐心对待他，他回馈给你美味。
第一道：松茸刺身
高档餐厅这个时节的松茸刺身卖得老贵了！把清理过的松茸切薄片冰镇后沾海鲜酱油和芥末，口感脆、味道鲜！可以用一两只来试试。
第二道：黄油煎松茸
仅仅是黄油、松茸和井盐的配合就足矣令人好吃得直挑眉毛。
黄油放入锅中，融化黄油的时候尽量用中小火，大火容易让黄油糊化。
放入松茸片，煎松茸建议把片切得略微厚一点。中小火煎至两面金黄。
为了搭配煎松茸，我把从怒江背回来的井盐翻了出来，洒在煎好的松茸上，没有井盐用玫瑰盐和海盐也不错！
第三道：松茸蒸蛋
滑嫩的蛋羹搭配松茸的清香，好好味！
鸡蛋与凉水一比一打匀，蛋液里可以放一点盐或者酱油
过筛两次去除蛋液中未打散的物体和沫子
蒸锅大火上汽后放入蛋羹上面加盖子或者保鲜膜，防止水蒸气进入破坏蛋羹的光洁度，这一点很重要！三个鸡蛋的话，中大火蒸7-8分钟待表面凝固后揭开盖子码放好松茸再盖上两层盖子中火蒸4-5分钟。出锅后淋入少量酱油就可以享用了。
第四道--松茸鸡肉粥
一碗暖暖的松茸鸡肉粥，在初秋的傍晚享用还真是舒服呢~
用一只土鸡腿还有点鸡骨头熬了鸡汤，汤里放了两片姜。
把鸡肉捞出、去骨、切成肉丁。
把鸡汤转入砂锅中，放入淘洗好的大米，放入鸡丁一起熬煮40分钟。
粥变粘稠后放入松茸丁再煲20分钟，调入盐和胡椒粉，关火后放入少量葱花即可。
第五道--松茸鸡汤
松茸和鸡肉还真的很搭呢，他们很互补又不会相互抢味道，是对好搭档。
土鸡清洗干净后焯水去除血沫后放入汤盅里，里面放两片姜。
松茸切片也放入汤盅，倒入开水。
盖上汤盅的盖子，放入蒸锅，上汽后转中小火蒸3小时。
隔水蒸出来的汤比煮出来的清亮不少，我觉得更适合松茸。松茸和鸡肉的鲜味都融入在汤中了，享用的时候略施薄盐即可。
第六道--松茸饭
这一碗饭饱含的松茸的香气！
我从土鸡上剔下了两小块鸡胸肉放入锅中加两片姜，一些酱油煮15分钟。 把鸡肉和姜片篦出，酱油鸡汤留下备用。
松茸太长，中间斩断、切片。把淘洗后的大米、鸡丁、松茸片放在电饭锅内。
倒入酱油鸡汤，水量就和平时焖饭一样。松茸鸡肉饭配红烧鸡翅、海米烧豆腐、松茸油炒木耳菜。好了，接下来分享松茸油的做法。
第七道--松茸油
为了能留住松茸的美味，熬了松茸油，用这油炒素菜，吃面淋一些都相当赞的哇！我用的是
我家微店销售的出口级松茸做的，做的时候挺心疼的，如果能买到模样长得不漂亮，有点虫眼、便宜一些的松茸会更安心一些。
熬松茸油要用玉米油、葵花油、山茶油这样味道清淡的油，菜籽油和花生油，这样味道冲的就很不适合了。锅中放油，温热后放入松茸片，为了剪短熬制时间，松茸片尽量切薄一点，均匀一点，这样成熟的时间相对统一。
松茸片会慢慢变成黄褐色，不要指着松茸片一起成熟，毕竟刀工再好，松茸片的大小薄厚也不是完全均匀，为了保证松茸油的品质，守在锅前，找个长筷子，见到颜色变深的就夹出来。千万不要让松茸片糊了。不要问我要炸多久，每家的火、锅、放的油和松茸片比例多少都不同，时间不是恒定的，小火慢慢炸，松茸颜色深了，变黄褐色了就可以了。
炸好的松茸片晾凉后好好吃哇，我一口气吃了好多，后来意识到还要放在油中留着以后吃就住嘴了。炸好的油晾凉后放入玻璃罐中可以保存3-4个月是绝对没问题的，可以多做些，密封好了，放个半年也是可以的。
用松茸油炒的木耳菜，炝锅的时候放了一点蒜末，出锅前放点盐就很美味啊！
