家常烧鲐鲅鱼

　　繁忙的海鲜市场是总算等来了期盼已久的鮐鲅鱼，新鲜的鮐鲅鱼眼睛晶晶亮，鲐鲅鱼相较鲅鱼体形短粗，鱼皮有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。

　　鲐鲅鱼作为经济型食用鱼，价格自然低的离谱。无论是家常烧、还是红烧。亦或者是盐烧、煎烤、烟熏等食用方式，鲐鲅鱼都是最好的食材。它不仅味道鲜美而且营养价值一点也不低！还有治疗脾胃虚弱、消化不良、肺痨虚损、神经衰弱的功效呢！鲐鲅鱼除供鲜食外，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。据有关资料介绍，鲐鲅鱼体内还含有两种营养价值较高的物质:一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鲅鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%~10%，而DHA的含量较EPA为高。EPA和DHA对人体有以下保健作用:(1)防止血管扩张;(2)抑制血小板凝聚;(3)降低血压;(4)降低血液中的中性脂肪;(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇;(6)降低血液粘稠度;(7)防止心肌梗塞;(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。孕妇及青少年和儿童多食鲐鲅鱼，有助于生长发育、提高智力。

　　虽然鲐鲅鱼有这么多好处，但是因为鲐鲅鱼体内血液、卵巢、内脏和头部等含有大量组氨酸，当鲐鲅鱼的鱼体不新鲜或腐坏时，鱼体内的细菌就会分解到鱼肉，生成组胺和类组胺物质。人类一旦食用了这种不新鲜的鱼，就可以引起中毒，危及生命。会出现一系列过敏症状，中毒者的表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状。所以，如果食用鲐鲅鱼，一定要食用新鲜的鲐鲅鱼，尽量不食用发霉变质的鲐鲅鱼以防中毒。

　　下面介绍一款新鲜的鲐鲅鱼的制作方法：

　　家常烧鲐鲅鱼

　　美食食材：鲐鲅鱼1000克，葱姜蒜片各10克，红尖椒10克、香菜段15克

　　调味料：花生油30克、盐2克、白糖2克、酱油18克、啤酒200克、胡椒粉2克、香油适量

　　美食制作：

　　1、将鲐鲅鱼从鱼鳃出连鱼鳃和内脏一并去除，并清洗干净，再用刀在鱼身斜切密刀；

　　2、炒锅烧热加花生油，放入葱、姜、蒜、辣椒片和干辣椒片爆香，加入酱油烹锅，，加入啤酒和适量汤水；

　　3、将打好花刀的鲐鲅鱼均匀排放入锅中，加入胡椒粉和白糖大火烧开；

　　4、转小火炖烧至汤汁浓稠，加入适量盐入味；

　　5、加入香菜段大火收汁，加香油即可出锅装盘。

　　

　　
　　幸福小贴士：
       1、新鲜的鮐鲅鱼品相比较好，无须破肚去内脏，只要把鱼鳃去除，内脏即可一并去除。

       2、鮐鲅鱼肉质发酸，烧制时加入白糖和啤酒可以有效降低酸味，提高鱼肉的鲜香度。