此菜到底有多鲜美呢,看看奶白色的汤头,再看看晶莹透亮的咸肉,还有肥嫩厚实的毛笋,哇哦,那一定是鲜得不要不要了呢!
食材:咸肉、毛笋
调料:葱、姜、料酒、盐、白糖
制作步骤:
1、咸肉切小块或厚片,因为要久炖,块或片都不能太小;
2、将咸肉放入砂锅,加入1个葱结、数片姜、少许料酒和适量清水,大火煮开后,撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟;
3、将毛笋剥去外壳,修去老根,切成块;
4、将毛笋放入锅内,加入没过食材的清水,大火煮开,焯水1分钟后取出沥干;
5、将砂锅中的葱、姜取出弃之,加入焯水后的毛笋,调整一下水量,与食材齐平,大火煮开后,转小火炖煮约1小时;
6、调入少许白糖煮上1分钟,出锅的时候撒上一些葱花,即可。
最后,简单介绍一下毛笋,毛笋是大毛竹的幼竹茎秆的幼嫩生长部分,形体肥厚,以还没有从地底下长出来的为最佳,春回大地的时候,竹笋破土成竹的速度非常得快,因此想吃毛笋的亲一定要抓紧,时不我待,毛笋亦然哈!
小提示:
1、咸肉要焯水并先煮,焯一下水可以去除血污,先把咸肉的味道煮出来,还可以避免导致汤水过咸;
2、毛笋焯一下水,可以去除部分草酸,并且可以让毛笋吃起来口感不涩不麻;
3、毛笋富含粗纤维,胃不好的人吃多了会胃痛,故而忌贪食。
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