咸肉炖毛笋

此菜到底有多鲜美呢，看看奶白色的汤头，再看看晶莹透亮的咸肉，还有肥嫩厚实的毛笋，哇哦，那一定是鲜得不要不要了呢！

    食材：咸肉、毛笋

调料：葱、姜、料酒、盐、白糖

制作步骤：

1、咸肉切小块或厚片，因为要久炖，块或片都不能太小；

2、将咸肉放入砂锅，加入1个葱结、数片姜、少许料酒和适量清水，大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟；

3、将毛笋剥去外壳，修去老根，切成块；

4、将毛笋放入锅内，加入没过食材的清水，大火煮开，焯水1分钟后取出沥干；

5、将砂锅中的葱、姜取出弃之，加入焯水后的毛笋，调整一下水量，与食材齐平，大火煮开后，转小火炖煮约1小时；

6、调入少许白糖煮上1分钟，出锅的时候撒上一些葱花，即可。

最后，简单介绍一下毛笋，毛笋是大毛竹的幼竹茎秆的幼嫩生长部分，形体肥厚，以还没有从地底下长出来的为最佳，春回大地的时候，竹笋破土成竹的速度非常得快，因此想吃毛笋的亲一定要抓紧，时不我待，毛笋亦然哈！

小提示：

1、咸肉要焯水并先煮，焯一下水可以去除血污，先把咸肉的味道煮出来，还可以避免导致汤水过咸；

2、毛笋焯一下水，可以去除部分草酸，并且可以让毛笋吃起来口感不涩不麻；

3、毛笋富含粗纤维，胃不好的人吃多了会胃痛，故而忌贪食。