香煎银鱼饼

    

   今天菜肴的主角是银鱼。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇。据史料记载，银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。四月春葱茂盛之时，正是银鱼上市之季。中医认为银鱼叶甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。日本人尤爱银鱼，称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。

    银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。所以这道菜最适合老人和孩子食用，滋补又健康的菜品。

    每年到了春葱上市的季节，市场都有新鲜的捕捞银鱼卖，价格不贵，滋补作用大。赶紧买一点回家，做银鱼饼去。

    做法：

    银鱼买回来，挑去杂质，过水洗一下，赶紧捞出来，打鸡蛋。

   放入葱花和面粉。

   放入盐搅拌均匀，锅里放适量的油，放入和好的银鱼摊薄。

    煎至两面金黄就可以出锅享用啦。味道鲜美又滋补的春季美食，还在等什么呢？快来试试吧。

   黄黄的小贴士：

   1、买回来的银鱼里面杂质很多，有渔网或者别的小鱼，一定要挑干净。

   2、过水的时候要迅速，赶紧捞出来控水，因为银鱼很能吸收水分，泡的时间长了味道不鲜美。

   3、加面粉的时候注意量，如果想银鱼饼不碎，可以多加一点儿。