柱侯牛腩萝卜煲

这道菜不能不提的是柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，

为佛山特产之一，是调馔中的上乘酱料。

适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

牛腩萝卜煲里加入柱候酱使牛肉香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成。

柱侯酱色似甜面酱，经过特殊配制，通常可用面豉酱代替。

也有人认为柱侯酱就是广东风味甜面酱。

我个人很喜欢这个酱的味道，各大超市都有售。

【材料】

牛腩600克，白萝卜250克，柱候酱4汤匙，大葱10克，生姜8克，

花椒10克，小茴香15克，香叶2片，盐3克，酱油1汤匙。

【做法】

1、准备材料。

2、将牛腩清洗干净，用清水浸泡6小时以上，

中间要多换几次水，切块备用。

3、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

4、炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。

5、锅中加开水没过牛肉，

（一定是开水）再煮开锅撇去血沫（撇干净）。

6、白萝卜切滚刀块。

7、准备柱候酱。

8、砂锅底部放葱段，姜片。

9、准备一个料包（小茴香、花椒）

放入再将煮开锅的牛肉放入小火炖40分钟。

10、放入白萝卜。

11、放柱候酱、酱油、盐再煮20分钟。

12、煮至萝卜软烂即可出锅了。

【小爱叨叨】

1、买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。

2、用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。

3、按照平时炖肉的调料放就可以，

我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。

4、放了柱候酱盐和酱油要少放一些。