绍兴名菜～单腐

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• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：烩
• 主要食材：豆制品
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：简单

 

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食材明细

• 嫩豆腐 一块500克

• 猪肉粒 70克
• 香菇粒 30克
• 冬笋粒 40克
• 香葱粒 20克

• 绍酒 15克
• 酱油 20克
• 盐 3克
• 白糖 10克
• 味精 2克
• 白胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量
• 熟猪油 适量

“单腐”这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。
“单腐”这道菜的做法也相当简单，制作时不必炝锅，直接下锅煮就可以，它属于一道烩制的菜肴，出锅后淋上适量的热猪油即可。
“单腐”这道菜的口味为咸鲜微辣型，但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋补的功效，里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。
今天，是用简易的方法来制作这道“单腐”，其主要做法如下；

• 1
  
  
  把豆腐切块。
• 2
  
  
  豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。

• 4
  
  
  再倒入香菇粒和冬笋粒。
• 5
  
  
  倒入适量绍酒，倒入适量酱油。
• 6
  
  
  把焯好的豆腐放入锅中。

• 7
  
  
  汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。
• 9
  
  
  用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。

• 10
  
  
  上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。

小贴士

此菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。

温馨提示；
1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。
2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。
3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。

大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！