八宝辣酱的做法(上海的经典本帮菜）

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发布日期：2010-03-26

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食材：

主料：

鸡腿肉50克

猪腿肉50克

虾仁（上浆）少许

豆干3片

冬笋50克

鸭肫50克

开洋少许

青豆少许

调料：

蒜末，姜末各少许（小熊用的是姜粉，蒜粉）

香辣酱1汤勺

海鲜酱1小勺

老抽少许

白糖1小勺

高汤半碗

水淀粉少许

腰果少许

色拉油600ML

做法：

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ML色拉油烧制7-8成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。

2.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香（小熊用的蒜粉姜粉，因为家里太多不用就浪费了），加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐巴，少许老抽上色，大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前搬入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。

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来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0100ibxd.html?tj=1

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