8198 浏览 | 169 收藏 2014-10-30
分享收藏每年的十月份,温州就会有大量的鮸鱼上市,又便宜又鲜。聪明的温州人就会把它加工成各式各样的,其中这种鱼饼特别值得人留恋,又有小时候妈妈做的味道。
难度:配菜(中级)
主料
鮸鱼鱼茸500克盐9g
辅料
肥肉350克
豆腐1对
姜适量
葱适量
鱼圆粉150g黄酒适量
白糖10g味精10g
温州鱼饼的做法步骤
1. 先看下全部辅料
2. 这是主料,也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净,再把鱼肉劈下来,剁细成鱼茸。然后加9克盐,顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。
3. 从冰箱取出鱼茸,放碗里摔打鱼茸,让它上劲。我大概甩了100下。
4. 在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精,黄酒,白糖,剁细的姜葱,抓匀。
5. 再加入一对豆腐,先把豆腐捏碎,再拌一起。
6. 再加入剁细的肥肉,拌匀。再加入生粉,拌匀。
7. 然后手上沾水,取150克的料,用手拍打成如图样。
8. 再放入油里炸。
9. 炸成两面上色就可以了。
10. 最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。
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