温州鱼饼

8198 浏览 | 169 收藏   2014-10-30分享

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每年的十月份，温州就会有大量的鮸鱼上市，又便宜又鲜。聪明的温州人就会把它加工成各式各样的，其中这种鱼饼特别值得人留恋，又有小时候妈妈做的味道。

难度：配菜(中级)

主料

鮸鱼鱼茸500克盐9g

辅料

肥肉350克豆腐1对

姜适量葱适量

鱼圆粉150g黄酒适量

白糖10g味精10g

温州鱼饼的做法步骤

1. 先看下全部辅料

2. 这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。

3. 从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。

4. 在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。

5. 再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。

6. 再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。

7. 然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。

8. 再放入油里炸。

9. 炸成两面上色就可以了。

10. 最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。