肥瘦比3:7黑猪肉剁成馅,肉馅是切成小肉丁(大颗粒状)备用。这一步不用将肉剁得太细。
肉馅加入剁碎的马蹄、鸡蛋一个和各种调味料,盐1勺半、耗油2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉、姜末、葱末少许。顺时针搅打上劲,肉馅朝一个方向搅打起劲,感觉肉馅有粘性即可,然后用两手掌心左右来回轻轻拍打出一个肉圆。
油烧8成热时放入肉丸子小火炸至表面金黄捞出控油。(4分钟左右) (懒人不开油锅做法可以锅内倒水开火,肉圆子入水汆烫后捞出。) 处理小青菜菜心,入水汆烫一下即可捞出垫于盆底。
准备烧红烧狮子头的灵魂酱汁,水没过半个肉圆子,加入生抽、老抽、料酒、冰糖同烧,中火焖煮15分钟至熟透,煮至浓稠出锅,摆在提前烫熟的小青菜上,最后撒葱花。
具体焖煮时间请根据肉丸子的大小决定,适当调整。
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