干烧鱼块 鱼的浓香味厚做法

 馆友“田园牧歌生活”：
         您好！您的馆藏文章“干烧鱼块 鱼的浓香味厚做法”深受广大馆友的喜爱，于2013年4月29日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“鱼虾海鲜”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

干烧鱼块 鱼的浓香味厚做法

 

所需原料：

鱼600克（适合任何鱼）、香菇2大朵（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）、五花肉15克、葱20克、生姜一小块、大蒜2~3瓣、豆豉香辣酱30克（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）、白糖2勺（平时吃饭用的小勺）、醋4勺（平时吃饭用的小勺）、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）、干淀粉15克、花椒粉适量、盐少许

具体做法：

1、将鱼去鳞洗净控去多余的水分；

2、将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁；

3、将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅；

4、将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了；

5、将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好；

6、将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油；

7、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味；

8、将豆豉酱放入炒出香味；

9、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块；

10、放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味；

11、将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。