苦瓜炒牛肉

食材：

牛肉                                 200克

苦瓜                                 半根

酱油                                 少许

小苏打                               少许

芝麻                                 少许

黄酒                                 少许

淀粉                                 少许

色拉油                               少许

盐巴                                 少许

鸡精                                 少许

 

做法：

1.牛霖切成肉片（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。少许植物油封住，腌制30分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

 

 

 

 

 

2.苦瓜洗净，纵向对半剖开，去籽，再切成块，加入少许盐巴腌制一下。

 

 

 

3.中火加热锅中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全变色成熟后，将苦瓜块放入锅中，翻炒3-5分钟，（可加入 1-2汤匙水），至苦瓜完全成熟后，调入盐，即可。