法式酸奶油鲜虾豆芽沙律

  

 

                       

   

   食用芽菜是近年来的食尚潮流，在法国的超市架上，一般摆着五，六种芽菜，黑的，紫的，长的短的，粗的如面条。细的如牛毛。芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。因为绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。看来，我们这群为博客奋战的黑客有福了，不用担心晚上熬夜而第二天萎靡不振了。

   绿豆芽在中国有几千年的食用历史，它在海外的成名完全是个传奇。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C的缘故。如今，在法国的素食吧，这绿豆芽很受人们的欢迎。

   绿豆芽全身都是宝，据科学研究显示，绿豆芽还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。它含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，听说还有预防癌症的功效。咱中国的春节总算高一段落了，在海外的华人，不仅要经历春节，还要经历圣诞和新年，每天围着酒席转，这肥肉也即呼呼往上涨。节过了，总算熬到头了，我们的体重指标也该换换了，这绿豆芽具有消除水肿和减肥的效用，我们偶尔换个吃法也未尝不可，减肥，也不要让自己的味觉和口感遭罪。

     我们国人烹制豆芽时讲究油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。维生素C忌热，所以法国人提倡生食豆芽，口感爽脆，而且法国的沙拉汁一般都以醋调配，与国人提倡的吃法不谋而合。既然是健康蔬菜，时常换点味道，来点法味儿，也未尝不可。

    这款沙律的特别之处是运用了酸奶油作酱汁，这是法国餐桌上常见的一种沙律汁，人们用来伴生菜等，奶香浓郁，酸奶油中特有的发酵酸味完美的遮盖了青菜叶中的草酸，奶制品的滑润减轻了青菜中的涩度，在吃青菜的同时，也起到了一定的补钙作用。这也是法国人为了促使人们多吃青菜而发明的一款美味酱汁。

   其实，这道菜没有任何的技术难度，只是调料不同，它的味道就有了新的概念。法式料理，也不是一味奢侈，有很多小菜，如今天这款绿豆芽，简单而美好，在宴会和家居，都很受欢迎。如果喜欢这款酱汁，用来拌黄瓜片也是风味绝佳。

 

 材料   6人份

绿豆芽300克  汆烫立即放入冰水，生食口感更佳。

青苹果100克，青苹果占绿豆芽的三分之一

虾  每人两只

鱼子或蟹子适量，主要是增加色彩效果。

 

法式酸奶油沙拉汁

酸奶油sour cream（也称soured cream）60克,它是在国外超市中很容易买到的常用奶制品。

没有可以用一罐80克的原味高脂酸奶（plain yaghourt)代替。

（紫）洋葱  约50克切成细丝。

柠檬汁  四分之一柠檬

橄榄油两汤匙，盐，胡椒粉少许

糖  15克

鲜茴香两支，只取叶，切成末。（没有可用色拉油加热淋在茴香子上，用此油替代橄榄油）。

法香一支，只取叶，切成末。（可用干品，也可用少许芹菜嫩芽切碎代替）。

找一个碗，把上面这些材料混合就可以了。

 

操作步骤

1 把虾肉切成粗丝，汆烫后立即放到冰水里备用，这样的虾肉口感非常爽。

2 在一个大碗里准备好淡盐水，青苹果去皮，切成细丝，丢到淡盐水里浸泡，这样可以防止苹果发黑。

3 苹果丝浸泡约3分钟后，沥干水分，这样处理后的苹果没有那么酸，口感更加爽脆。绿豆芽沥干水分备用。

4 在一个大碗里，放入虾肉，苹果丝和豆芽，搅拌均匀，再放入酸奶油酱汁，试味后适量加入盐和胡椒粉，拌匀后就可以了。

                                                                     

 

            

 

  

   豆芽和苹果遇盐和柠檬都容易出水，所以这道沙律拌匀匀后酱汁显得比较多，建议用杯子或小碗来装，这样好吃又好看。