大虾天妇罗

食材：天然海虾2只，其它经典的天妇罗食材（可选用南瓜/金瓜20克，长条茄子40克，带皮红薯20克，青色小辣椒10克、蘑菇15克）。

烹炸用材料：面糊用面粉80克、鸡蛋液半颗、调面糊用的清水适量、蘸食材用面粉30克、食用油适量（实际消耗占7%）。

天妇罗专属调味汁：味淋50克，酱油50克，泡发好的海带30克，木鱼片30克，清水200克。

 

不弯腰的大虾的处理：

1．虾背。大虾去壳、留虾尾。用刀将虾背剖开1毫米，取出虾线。

2．虾腹。将虾翻过来，虾腹朝上，在深色的显示虾节的地方，用刀斜着轻划一下，深度2毫米左右，一共划4-5刀。

3．按压。用手按压虾腹，是虾背能够完全地贴在案板上。

4．平展虾身。将虾重新翻过来，使虾背朝上，用刀的平面从虾背往下轻轻拍打，使虾身平展。

5．擦拭水分。虾处理完后，用厨房纸擦去水分。

6．放在案板上待用。

 

大虾天妇罗的做法：

1. 处理其它食材。南瓜洗净去籽切成2-3毫米厚、10厘米长、4厘米宽的薄片。茄子洗净对半切，分别切十字花刀，或将尾部切成0.8毫米宽的长条，但茄身中部至蒂的部分不切、保留完整。红薯洗净留皮，切成2-3毫米厚的圆片。辣椒和蘑菇洗净，按照实际大小处理。以上食材全部用厨房纸擦拭表面水分，备用。

2．制作面糊及调料汁。将面粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀，如图，当搅拌时面糊可以轻松地挂在碗壁时表示浓度可以了，此时将面糊放入冰箱保鲜室待用（这是关键步骤，详解见后面小贴士）。等待的过程中可以制作“天妇罗专属调味汁”（制作方法下面单独地列出）。

3．蘸面粉及挂浆。将食材在干的面粉中蘸一下（原因见小贴士），拍去多余面粉后浸泡到已经冰凉的面糊中，取出即可准备烹炸。

4．炸食材。锅中放油，中火，待油温升高后，用筷子点一滴面糊入油，如果它可以立刻从锅底浮到表面，那说明油温正合适，开始放入大虾烹炸，炸虾的过程中还要“甩丝”：一手端着面糊的碗，另外一只手用筷子蘸上一层面糊后，立刻甩在锅中的虾身表面，如此重复，直到虾的表皮已经千丝万缕后，反面，重复同样的动作。炸好后取出，放在厨房纸上控油。

5．炸其它食材。注意油温和步骤4的甩丝。

6．装盘。最正宗的装盘方法是放在竹制的材料里，下面垫2张厨房纸。这样做好的天妇罗可以吸取竹子天然的味道。

 

“天妇罗专属调味汁”的制作：

1．煮海鲜汤。锅中放入清水，待水沸腾后撒入海带片和木鱼片，小火煮30分钟。盛出放凉待用。

2．调和。再找一个大点的容器，放入味淋、酱油和步骤1中放凉的海鲜汤，搅拌均匀即可。

 

天妇罗专用调味汁。

 

Yukifood的小贴士：

1．炸天妇罗的面糊调好后一定要放冰箱降温。这样做，在烹炸时热油能够轻易的将冰凉的面糊打散，吃起来自然就松脆了；而且，被热油激散的面糊吸油少、烹炸时间短，有利于健康。

2．处理虾时，不仅要处理虾背，还要处理虾腹，去筋，保证了虾做出来肉质疏松、易消化，更重要的是，炸出来的虾不弯腰，和饭店里做出来的一样直。

3．食材在蘸面糊烹炸前要在干面粉里裹一下，烹炸时就不会有油花飞扬了。

4．天妇罗专用的调味汁一次可以多做一点，放冰箱保鲜存放，下次用着方便。

5．一种新尝试。有科学家最近发现，虾深富含的虾青素对于消除因时差反应而产生的“时差症”有所帮助。

 

炸好后，让大虾在厨房吸油纸上躺下、滤滤油气。

天妇罗专用的调味汁可以一次多做些，放冰箱保鲜1周没问题。

茄子天妇罗也不错。

直立的、不弯腰的大虾天妇罗。