超详解牛肉腌制方法及原理《豉椒凉瓜牛肉》

豉椒凉瓜牛肉是广东菜里非常经典的一道美味， 凉瓜清口软韧，牛肉滑嫩，豉香浓郁，酒饭皆可，凉瓜有点像北方的苦瓜，不过区别在于没有苦瓜那么苦，肉质较苦瓜更厚实细嫩，个人认为口感和味道比苦瓜略胜，挑选非常容易，苦瓜更绿且表面是不规则的粗糙，而凉瓜略发青色且表面似是一道道长沟般的平滑均匀分布。

豉汁的做法请移莲步看下我另一篇文章“豉汁干葱爆鸡球”，那里有超详细的做法。

下面我来开始吧

看图说话：

   后记：

    广东豆瓣酱是生的，一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中。

    凉瓜焯一下即可，不可久煮，那样颜色变黄，口感变烂

    牛肉滑八成熟即可，后边还要稍微烧一下，不必太担心烧完了牛肉会好，只要腌好了就没问题

    烧菜的清水千万不能多放，只是烧一分钟左右，水放多了菜味道就淡

    这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上，而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好，这样吃起来才会浓郁滑嫩。