一直想做这篇的，但一直不忍打开这批图片。整理图片的时候会非常饿，非常想朋友——Lotti&Xiangqian、Muehlemann一家人，还会牵肠挂肚地怀念Muehlemann家的气氛……那是在欧洲最让我有家的感觉的一个空间：温暖，安心，自在，其乐融融。
这组图片大部分来自Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家的晚宴，那一餐，很美好，很美味，还教给我瑞士奶酪的最过瘾吃法——对，我说的就是烤奶酪Raclette！
其实我对Raclette本不陌生，从第一次去瑞士起，每年都会吃到它。这是瑞士传统的阿尔卑斯菜肴，做法很简单，将奶酪烤融，刮下来，就煮熟的小土豆吃，以酸黄瓜等配盘。
过去阿尔卑斯山民是用柴火烤食奶酪，一家人着炉火，边烤边吃；
现在则改用电炉，在餐馆，多由厨师代劳，烤好刮在盘子里，连配菜一起上。
还有种更简化的做法是用厚面包片代替连土豆，不用配菜，烤好的奶酪直接刮到面包上，就成了，一般是路边快餐这么做。
豪华版的吃法则是在餐台上安放特制电烤炉，客人自助，边吃边烤，要多一些乐趣。
背景介绍完毕。来看Muehlemann一家的超过瘾吃法。
主妇爱林从下午就开始忙了，
到晚上，我们下楼，眼前是这样一个场面……
餐桌上，两个黑黢黢的大块头铁玩意儿——电烤炉，占据主要地盘，白色瓷盘围绕四周，还有一摞中国的蓝花小瓷碗配那盘杂菜炒粉丝——那是向前表演的开胃小菜；每人餐盘前，放着一个黑色小铁铲似的小烤盘。
舞台上，灯光下，所有的配角都已各就各位，静候主角登场……
当当当！主角施施然驾到（左下图），还带着随从（右下图）。
ps：瑞士土豆有多个品种，煮来和烤奶酪一起吃的是这种身材小巧的家伙。
比我以往吃到的Raclette都要豪华而有趣的是：这种瑞士家庭版的烤奶酪，有多种口味可以选择。奶酪本身有原味、辣椒、胡椒三种，还有各种配料，你可以随自己口味，加上蘑菇、菠萝、番茄、香料等一起烤。
用来调味解腻的酸菜，也有很多种，不像餐馆只有腌黄瓜和藠头。
吃烤奶酪，另一个不可缺的是白葡萄酒。
开吃。爱林先给我们示范：奶酪放到小烤盘里，加上蘑菇片，放进烤炉中——这种“铁板烧”似的电烤炉有两层，上层是快烤区，可以用来烤肉；下层是均匀加热区，专用于烤奶酪。
爱林喜欢原味奶酪加蘑菇；我们也喜欢放蘑菇，但奶酪则喜欢辣味的，还要另加辣椒粉。
烤一会儿，你就得到一份香喷喷热腾腾的融化奶酪，倒入盘中，大快朵颐吧！
ps:这个蘑菇配上奶酪烤出来非常香，辣椒粉的解腻作用，最后效果其实是增肥……
这种吃法像个快乐的party，每人都围着自己的小铁铲子忙活：装盘，烤，等，倒出来，吃……大家都忙得不亦乐乎。
我则一边狂吞口水一边忙着拍照（不是我工作为先，而是这东西一开吃，就会连相机在哪儿都完全忘记……）
顺便说：这个博客里总有同学问我的相机——哪，就是下图右边这个小玩意：松下的LX，这次我用的是LX3，以往是LX2.
奶酪融化到微微起泡这个样子，口感最美妙，又柔软又筋斗又绵厚，最能裹住奶酪的香和鲜，当真人间美味，唇齿留香……
呜呜，整理这些图片真是苦差事啊……这个博客写了快两百篇了，诸多美食，我基本上都能把持得住，唯独今天，真想在这些图上咬一口……
大概两小时后，大家终于撑不动了，主菜配菜一起撤下，上茶，和茶一起上来的还有男主人安迪抱来的十来本家庭影集。
但是但是，爱林在做什么？
餐后甜品居然有两种蛋糕：一种是冰淇淋夹心的，一种是慕斯为主的，绵绵软软的甜蜜凉爽……注意：如果你不事先声明要减少分量，就得全部吃完（不然女主人会以为是她手艺不好）。唉，俺就是栽在这个问题上啦，只好硬塞下这两大块蛋糕啊！
爱林分蛋糕时，阿孩不仅不帮忙，还一副愁呆呆的样子——想啥呢？后来她告诉我：“我一看都傻啦！我想这可怎么办，李老师一定会骂我的……”李老师是她的芭蕾舞老师。
关于烤奶酪的tips
1，不是什么奶酪都适合烤着吃，吃Raclette要选质地紧致、鲜美醇香的硬质奶酪，用瑞士高山奶酪最合适。拉丝效果好的莫泽瑞拉适合做披萨意粉等，但不适合做烤奶酪；法式的软奶酪直接吃就好了，也不适合烤来吃；尤其不能用超市那种做三明治的小包片状奶酪，那个味道太寡淡。
2，自己在家做山寨版Raclette，可以很简单，也好吃——至少能解馋：在超市买大块的硬质奶酪，切厚片，没有烤箱的，用微波炉加热就行了；配菜的土豆选面一些的，白水煮熟，不要加盐，因为奶酪已经很咸。
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