酸奶蛋糕

 

 

非常湿润绵软的一款蛋糕，口感和轻乳酪蛋糕相似，是我爱的蛋糕~~

原料：8寸模 水浴法
蛋黄4个、蛋清4个、黄油50克、细砂糖70克、原味酸奶200克、低筋粉40克、粟粉25克（可用玉米淀粉代替）、塔塔粉少许（或者白醋几滴，打发蛋清用）

制作：

1.黄油隔热水融化，加入酸奶搅拌均匀。

2.分次加入蛋黄搅拌均匀。

3.低筋粉和粟粉混合过筛至蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀备用。

4.蛋清加塔塔粉用搅拌机打出粗泡，加入1/3砂糖继续以快速方式搅打，至蛋白有纹路时再加入1/3砂糖，继续搅打至蛋白细腻加入剩余的砂糖，打至提起蛋头蛋白呈小尖角即可。

5.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

6.将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

7.将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，用力在桌子上摔几下，振出大气泡，如果是活底模要用锡纸将底部包起来。

烤制：水浴法（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）

烤箱提前预热，烤盘中倒入开水，将蛋糕模放在盛水的烤盘中，125度75分钟。