如果不是那次的美食体验，我根本不会想到，会有那么一种牛肉，它能兼有艺术品般柔美细腻的雪花纹理，同时还拥有不可思议的柔嫩质感。那种柔嫩，入口即化，是可以不经咀嚼就直接自然平顺的滑进喉头，直达味蕾与内心的绝妙。
于是，从那一刻开始，内心里就被日本和牛的味道给深深的征服。和牛（日文：わぎゅう）肉质鲜嫩，营养高，口感好，是现如今公认的品质优良的肉牛。在日本被视为“国宝”，售价不菲。当然了，不仅是日本，哪怕是在世界市场上，它也是价格最贵的牛肉。
第一次吃到和牛肉，是在日本三重县的一家和牛专营店里。店子不大，装修却很有格调，如电影里见过的场景一般。店门口没有耀眼闪亮的招牌，只挂一幅标有“营业中“字样的木牌。屋角边深蓝色的灯箱上简简单单竖写着三个大字：松阪牛。
整间店铺显得朴素又低调。不过，你要是因为它那份低调而小瞧它，那就大错特错了。
据说，很多人从世界的各个地方打飞的到这里，就是为了那一顿和牛餐。
日本和牛大都生长在水质好，空气清新，环境优美的天然牧场区域。根据出产地域不同，日本著名的和牛分别有滋贺县的近江牛，兵库县的神户牛，三重县的松阪牛，岐阜县的飞騨牛，宫崎县的宫崎牛，佐贺县的佐贺牛和山形县的米泽牛。这其中，又以松阪牛，神户牛和近江牛品质最好，它们也被并称为日本三大和牛。
从地图上很容易看出，神户牛，近江牛，松阪牛这三大和牛的出产地是相邻的。这样来看的话，或许我们也可以感慨一句：一方水土养一方牛！
上面地图里标示的这些都是日本的西部，在它们东北区的山形县里也出产一种被称为米泽牛的和牛。米泽牛也是日本很著名的一个品种。当地甚至有“西之松阪，东之米泽”的说法。有能力和胆识与三大和牛之一的松阪牛相比较的，品质当然也绝非一般。
在三重的那几天，虽然没有机会能去到松阪牛的养殖基地，但是，一路上看到的情景基本上也很能让我们相信，这地区环境和空气确实不错。天蓝蓝，草绿绿，水清清，我们似乎都能想像得到和牛们在这蓝天白云下悠闲的身影。
如果你去到日本，记得一定要去一次和牛店，品尝和牛带来的极致美味外，也一并感受下店家对食材的那种尊重。
我们去的这家，来上菜的是位五六十岁的老妈妈，脸上挂着久久也散不去的和谒笑容。看她慢慢的把烧到通红的木碳加到烤炉里，架上烤网，再把切好的和牛片或撒上盐巴，或醮上酱料，一片片铺到烤网上，那动作，专注又优雅。不由的就想到了电影《料理仙姬》里那位叫仙儿的漂亮老板娘。
每一头和牛从出生开始都有详细的履历表。从出生年月，父母血统到出生场所，饲养区，甚至是吃过哪些饲料哪位饲养员饲养都会有详细的记录。下面这张图就是我们在三重吃到的松阪牛的履历表。这些数字的意义基本就等同于人类的“身份证号码”，所含的信息量详尽又准确。
和牛的饲养过程也非常奢侈。饲料除了大麦，豆饼，麦麸等，一些牧场还会给和牛喂饮啤酒，请专人为其按摩，听古典音乐，以便让其精神放松，血液循环，使其体内的油脂分布更均匀，从而保证出产具有漂亮雪花状纹理的高品质和牛肉。
仔细想想，这么奢侈的养殖条件，这样细致的功夫，日本和牛能有个好身价也是不足为奇了。
这一盘里，除颜色较深的那两块是A4级别外，其它的颜色呈粉红色的那些全部都是A5级和牛。
这样高品质的和牛肉，简单的撒上盐巴，入碳烤炉烤过后直接食用就很美味。
当然，你也可以把和牛醮上酱料再烤，为牛肉增添些别的味道。
每家和牛店都会有自己精心秘制的酱料，看似简单，却内藏玄机。
必须得说，食用这样顶级的和牛绝对是味觉上的一场绝妙享受。入口的那一瞬间，牛肉的醇厚香味就会迅速的在口中蔓延，滋长，回味无穷。。。
全熟的和牛肉，因为碳火的长时间滋烤，牛肉里的油份渗出较多，这时侯，如果搭配一份精心调制的白萝卜泥，口感会更清爽。
这样炭烤的时侯，和牛的成熟度可以自己把控。全熟，七分熟，五分熟，三分熟，不同的熟度吃起来是完全不同的感受，但是每一种都很好吃。
如果你喜欢，还可以尝尝和牛刺身。
A5级和牛是最适合做牛肉刺身的材料。鲜嫩的和牛被切成薄片，用特制调料稍加腌渍后上桌。肉片上能看到和牛本身的汁液，但是吃在嘴里，一丁点生腥味也没有，很是美妙。
后来的一天，我们还在另一家酒店尝到了另一种较西式的和牛做法。
厨师把和牛切厚片，入锅略煎，让和牛表面快速凝固以保存水分后再烘烤，上桌前切片淋汁再搭上配菜。
这样烹饪的和牛，中间还能看看淡淡的红，肉质嫩的咧。。。
另外，和牛用铁板烹饪也相当好。
最近在网站上看到的一段视频里，就有欣赏到一家40多年历史的和牛老店的店长亲自做铁板和牛的过程。视频里，店家把和牛片和洋葱丝一起放在铁板上焖蒸，然后为和牛调上秘制味料。看着和牛在铁板上滋滋作响，口水也在嘴里放肆的分泌，心动哇心动！！！
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