早上八点钟活面，加酵母粉，等待发酵。
最近看很多美食教程，做发面面食都不提前醒发，直接包包子揉馒头，做好成品再发面。
我是不敢这么干。馒头没醒发还好，大不了重新揉面改做烙饼。包子咋整，摁扁了改馅饼吗？那花卷呢？
羊肉提前解冻，没有完全化开微微带着冰碴就好，这时候最好切，切成碎丁放在一边继续解冻。
天气热，十点左右面差不多就发好了，多揉几下排排气，继续醒发。
这会儿羊肉就完全解冻了，把化出来的血水倒掉，加五香粉、胡椒粉、香油、生抽、盐，泡好的花椒葱蒜水分几次搅打进肉馅，顺时针搅和到上劲，放在一边备用。
美食博主总爱教大家怎么去膻去腥，其实没什么了不得的诀窍，无非就是多加香料、料酒遮味。
谁要是矫情说吃的就是腥膻味，加香料都给破坏了，就用白水加盐煮条鱼给他吃，不吃完不准下桌，以后他就懂得闭嘴了。亲测，有用。
切韭菜。
韭菜最好提前一晚上洗好控干，可以减少出汤。买的韭菜菜叶部分可以切长点，蒸着吃8毫米左右都行，这也是为了减少出汤。自家种的韭菜切细一点没事，一般折腾都能禁得住。
韭菜刚割下来，为了上架的时候能保持新鲜不蔫，一般都得上点水，所以更爱出汤。
韭菜切好先放油拌拌再加其他调料，这一步也是为了防止出汤。
你们买的韭菜好爱出汤啊，太麻烦，要不别吃了，看着我吃吧，自家现割现吃的韭菜真没那么爱出汤。
拌韭菜馅非常简单，很少会翻车，咸淡合适基本就算搞定了，再加点香油提提香，出不了错。
包好上锅一蒸，够吃好几顿。
看我们家割韭菜，二大妈也来凑份子，拿了小小一捏，也要蒸包子。那一小捏，都不够炒一盘的。
我们家拌馅是二斤菜一两肉，二大妈家二斤肉一两菜。
所以我们家的是韭菜羊肉包子，他们家是羊肉韭菜包子，严谨。
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