新年,热气腾腾的卤味

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每到新年，除了糖果零食，

馒头包子，炸油饼外，

卤味是家家必备，

菜市场肉类的摊档琳琅满目，

有卖肘子牛肉的，有灌香肠腊味的，

热火朝天的挑肉场景，甚至壮观。

以前觉得这种太过烟火气的地方无缘，

却在最近加入了卤味的大军。

中国人的新年餐桌，

一定是满桌卤味熟食，

大概因为物质缺乏的年代，

饿过肚子的滋味，

所以总在最重要的节日，

摆的满满当当。

总觉得，这卤味尝鲜可以，

但是年年如此确实乏味，

再加上看似颜色美观红亮，

但实在味道寡淡，并没有颜色所带来冲击力。但是老辈们还是年年摆，日日放。

总算到了可以操作一次的机会，

先把多余毛发烧尽，

再放碱水里浸泡刷洗，

焯水祛除不好的味道，

再根据配比调了汁，熬了糖色，

之后炖煮，少则一两个钟头，

多则大半天总是有的，

之后关火，泡汤入味，

到了第二日，卤味才初见成效，味道适宜。

遇到大块的，估计还得泡上许久。

再配上自家秘方的酱汁，味道不言而喻。

虽然依旧不喜欢过年成群结队满桌的卤味，

但经历了复杂工序之后的功夫，

总能深切的对家人表达谢意，

食是一回事，做却是另一回事，

理解，是从你亲身经历开始的………