妈妈拍
80后乡村记忆38:红薯粉
红薯可削皮后生吃,可连皮整个煮着吃,或烧来吃,也可削皮后切成块和饭一起煮,还有一种吃法,就是打成红薯粉。
红薯收回来,选好的红薯,然后要用水田里的水来洗,粉质才好。放在专门用来洗红薯的篼篼里,用水来冲,然后端起篼篼抛一抛,摇一摇,洗得干干净净。
我们家大门前有一块大田,它的右侧有条小路通往对面几个叔公家,我们这两对门房子的人家如要弄红薯粉,就去那条小路上打水,洗红薯,红薯一定要洗干净,不然到时粉里有沙,吃起来不舒服。
洗净后用机器打成粉,再用棉布来滤,加水搅拌,再滤,重复一遍又一遍,把它摊开在簸箕里,在太阳下晒干,成了一块块淀粉块,再用工具把它们捱碎,成为真正的粉。
我记得打红薯时的那个味,也记得它们摊开后淀粉的味。
红薯粉可裹肉炸酥肉,也可放在水里煮滑肉。我们那里的人可稀罕了,是难得的人间美味。平时不怎么舍得吃,要家中来客人,或是逢年过节才吃。
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