发展有两大方式1：第一个就是借鉴，就是所谓的拿来主义；
公元前427年——347年古希腊伟大的思想家、哲学家柏拉图提出的一个哲学问题：“我是谁？我从哪里来？我要到哪里去”。
同样，每一个企业家也要思考几个问题：我要做什么样的企业？我要做什么样的产品？我要怎么做？
不忘初心，才能方得始终！这样才能让企业在发展的过程中经得起诱惑、耐得住寂寞，才能保证企业投入有始有终。
饼干在分类上属于焙烤食品中的一种，又是休闲食品中的“前辈”。且于1930年初已引进我国，但因其技术含量和进入壁垒都比较低，业内存在大量的中小企业，一些大型食品公司也将其作为主要产品。虽然自2009年到2019年市场年复合增长率都是16.7%左右，但一个不容忽视的问题是，排名市场前5位的饼干制造商中，只有嘉士利集团为本土品牌。
这也说明饼干这个品类早已进入高度竞争化的时代。特别是河南、湖北、广东、山东、福建这些饼干的高产区域。
饼干行业目前现状：
1、技术门槛低，从业企业数量多，且大多都以散称或裸装产品为主，直接导致的结果就是销量大、但销售额小；
2、产品同质化严重，市场价格竞争现象明显；产品创新不足，满足不了新生代消费者需求，更不利于产品发展；
3、近几年饼干主要原料鸡蛋、糖、奶粉、包装材料等涨价幅度都在10%以上，人工费用增长在30%以上，运输成本也在不断上涨。外加跨行业竞争逐渐加剧，饼干替代市场现象加快，这行业促使很多企业逐渐转型生产其他品类产品。如近几年热度不减的烘焙类产品。
4、产品结构不合理，大多以散装或裸装产品为主，产品及设备亟待升级。
5、进口品牌产品日渐繁多，这些原装进口产品单就价格而言，可能是国内同类产品的2～3倍，但其另类的包装形式、功能特性、西式风味、口感风格等吸引着年轻消费者和小资们的青睐。如VICENZI的夹心直条饼干、SNYDER’S的面包酥片等，另外还有一些精挑细选的混合装产品，使购买者能同时接触到不同规格、不同造型、不同口感、不同风味的多重享受。
6、绝大部分企业缺乏系统、科学的营销系统及合理的规划，由此也出现了卖产品的老板多，做品牌的老板少。
那么国产饼干产品下一步该如何走呢？
发展是第一要务，创新是第一动力。那么在竞争无处不在的信息化时代，跨产业经营、跨产品开发等全方位创新理念，将成为饼干企业突围发展的必由之路。
特色产品休闲化、休闲食品高端化、休闲食品年轻化；也将成为饼干行业下一步的发展方向！
发展有两大方式1：第一个就是借鉴，就是所谓的拿来主义；
借鉴烘焙产品的主食特性；
借助于五谷杂粮、天然风味原料等，注重产品的营养化，推出易于消化的发酵饼干、消化饼、纯巧克力消化饼、牛奶巧克力消化饼、巧克力手指饼等；营养保健饼干如燕麦饼、高蛋白饼、多维鲜脆饼、油料蛋白（芝麻蛋白、花生蛋白）饼、蚯蚓饼、天然高赖氨酸玉米饼、苔菜饼、小米饼、黑米饼、薏米饼等。同各类特色的面包、蛋糕一样，承载着营养、美味、健康的消费理念。
借鉴膨化食品的休闲特性；
膨化食品因其多变的形态，可口的风味而深受消费者的喜爱。侧重于在外调味上变换口味和花样，借助于各种调味粉，注重口味的多样化，推出如各种早餐饼、点心型饼干；带各种花纹、小巧玲珑、附加值很高曲奇饼；如海苔，紫菜、番茄、烧烤、黑胡椒等口味产品，承载休闲、美味、潮流的消费理念。另外，在产品形状上体积小巧，一口一个吃起来不掉渣，50g以下小规格独立包装一次就可以吃完而不浪费。
借鉴小食品的点心特性；
如三角形、棒状、小饼、灌心饼等菜园小饼，特别是儿童类饼干。承载享受、舒适、闲情逸致的消费理念。
发展有两大方式2：第二个就是创新；
创新的方式是要迎合趋势，创新的目的是要满足需求；因此我们先从发展需求和趋势开始。
消费趋于年轻化；
80、90 后逐渐成为社会的中坚力量，他们也逐渐成为坚果炒货类产品的主流消费群体。随着工作年限的增加、收入的提高，这类消费群体对待产品价格变得不那么敏感，但他们更加追求个性化，他们在选择产品时，更加关注产品的外形、款式、颜色、牌子、商标，感性消费更加明显。这就对企业产品的多元化、特色化，包装的时尚感上有了更高的要求。
家庭消费潜力增加；
鉴于80、90后的年龄特性，这个年龄阶段的人群大多结婚成家，工作和收入相对稳定，因此在需求构成和顺序上，家庭的需求和消费数量最大。因此，更适合家庭消费的产品将成为又一个增量点，有档次、高品质也将成为产品的基本要求!
消费品牌意识不断增强；
2017年线上电商休闲食品总销售额499亿，其中三只松鼠销量55亿，占比11%位居销量排名第一位，是第二、第三位销量的总和；2017年方便面总销售额510亿，其中康师傅销量：226亿，占比44.2%位居销量排名第一位，是第二位销量的2倍以上；2017年饼干总销量422亿(非零售额)，其中奥利奥销量47.46亿，占比11.24%位居销量排名第一位，是第二位销量的3倍以上。
研究表明，快消品行业，品类第一名销售额往往是第二名的1.5-3倍，“品牌=高质量、高品质”逐渐成为消费者普遍的认知。
产品定量化、系列化趋势明显；
由于80后、90后的消费习惯和消费关注度的转变，使得他们对产品的个性化需求及分享便利的需求更加明显，由此也使得糕饼类产品不得不从散装销售逐渐过渡到定量装销售，这样也更能体现产品的高端化、更有利于品牌形象的传播和提升。
如：苏琪企业的一个发展机遇，就是将地方特色化产品工业化，突破了区域限制，实现了销量和利润的提升；
主副品牌实现销量和利润的双丰收；
在打造品牌、提升形象、提高消费品牌认知方面，越来越多的企业开始围绕主品牌或主销副品牌进行产品系列化研发、生产，包装系列化设计，以此来进一步提高品牌的整体形象和传播力，即提升了品牌的传播集中度，又达到了提高消费对品牌认知度的目的，品牌抗风险能力也得到加强。
如：奥利奥、雀巢、格力高、徐福记、康师傅、太平、思朗、法丽兹等。
特色化、健康化趋势；
有休闲食品行业的调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。随着时代的演进，现在的休闲食品有时成为一种加餐或替餐食品，成为正餐中的一部分甚至是替代品。同时，健康型休闲食品的概念涉及低钠、低盐、低饱和脂肪、非油炸烘烤型，无添加剂、无防腐剂等，这将使消费者选择零食成为“一日三餐”中的第四餐。
随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品，长期食用会导致肥胖等病症，如何消除消费者在食用产品时的罪恶感，是烘焙企业需要解决的问题。
本土地方产品迎来高速发展期；
中国食品行业的发展就是一个特产工业化、工业快消化的过程；传统糕点作为中国区域性食品代表的一部分，更能体现一个地方的口味、生活习惯和饮食文化的渊源等。如福建的绿豆馅饼、喜饼、广东的喜饼、杏仁饼、桃酥、鸡蛋卷、萨琪玛、老婆饼等产品，和新疆的馕、云南的滇式月饼、粑粑等等都具有浓厚的地方特色。近年来，随着国外面包等洋式糕点食品的引进，也刺激着中国传统糕点行业的革新，使传统糕点的市场发生了深刻变化，同时科技的进度也让很多原来名不见经传的地方特色产品走出了区域限制，走上了网络、走上了直播、走向了全国。
据2018年行业预测，未来5——10年，传统糕饼类产品将会以10％的速度增长。
无糖产品已不再是特殊人群的选择；
无糖饼干：2017年12月份国家统计数据显示：我国糖尿病患者1.21亿，截至18年6月份，已经达到了1.3亿糖尿病患者，增速非常快；无糖类产品在未来绝对是增速较快的品类之一。
无糖食品对于糖尿病患者来讲是刚需，对于普通消费者而言是健康养生和口腹之欲的心理较量。那么，如果能解决无糖食品的口味问题，将会赢得所有消费者的青睐。
专业的才是靠谱的，儿童饼干谁去争锋；
儿童饼干：国家放开二胎政策，人口红利再次出现，对于食品行业而言，第一波受益的一定是儿童食品。近年来，儿童食品相关企业均呈现不同程度的爆发性增长。
具有“产品+”的功能性饼干推广更轻松；
功能性饼干：近年来功能食品大受消费者青睐，饮品行业唯一高速增长的品类就是功能性饮料；因此，在喝好、吃好的同时，附加功能性将更快赢得消费者青睐。如：江中猴姑饼干、儿童加钙饼干、粗粮助消化饼干、减肥饼干、无糖饼干，坚果饼干、酸奶饼干、果酱饼干等。
我国饼干产业生产工艺和设备技术都在不断提高中，随波逐流、按部就班的企业将无法面对竞争日益激烈的市场。不论是国内企业走多元化之路，还是国外企业抢占我国高端饼干市场，都暗示我国饼干产业增长空间仍具有潜力，值得企业改变发展路线争取更多的“地盘”。
中国食品本来就是一个特产工业化、工业快消化的过程，西方烘焙类产品很好的解决了这些问题，因此能在国内得到快速发展，那么随着中国传统地方性特色化产品的不断创新、升级，营销模式的不断升级、完善，适应中国发展需要、迎合中国新一代消费需求的产品将越来越能得到消费者青睐。
中国的就是世界的，地方的也是中国的！
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